Labels

budget (12) Cultuur (8) gedichten (43) hutspot (6) katten (50) muziek (42) Paleo (11) recepten (243) restaurant (40) Salade (26) studentenhap (16)

dinsdag 5 juli 2016

Van hondenweer en hondenleven

Niet dat het met bakken uit de lucht valt maar nat word je er wel van: motregen. Toch stappen we stevig door; door hondenweer naar 'Hondenleven'.

'Hondenleven' is de expositie van foto's en beelden die tot en met 21 augustus wordt getoond in de galerie van het LUMC, met werk van: Charlotte Dumas, Hellen Meene, Joost van den Toorn, Pentti Sammallahti, Mark Steinmetz, William Wegman, Marten Wetsema en Tom Claassen.

Aangetoond is dat honden de mens gelukkiger en gezonder maken. Bij contact met onze harige vrienden daalt het stressniveau en de uitlaatbeurten zorgen voor nodige beweging.


Na 'Hondenleven' allesbehalve een hondenmaal. Bloemkool Alfredo met courgetti van Pete Evans, een lekker makkie.

  • 1 tl kokosolie
  • 2 plakken bacon, fijn gehakt
  • 2 courgettes, grof gesneden met de spiraalsnijder
  • 1 el platte peterselie
  • olijfolie

  • Voor de Alfredo:
  • ½ el kokosolie
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 175 ml kippenbouillon
  • ¼ bloemkool, gehakt
  • zeezout en zwarte peper

  • Smelt de kokosolie en fruit de knoflook 30 seconden. Schenk de bouillon erbij, voeg de bloemkool toe en breng aan de kook. Dek de pan af met het deksel en laat 15–20 minuten zacht koken tot de bloemkool gaar is. Pureer met een staafmixer tot een crème. Voeg als de saus te dik is wat bouillon toe. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.

    Smelt de kokosolie en bak de bacon goudbruin en krokant. Voeg de courgetti toe en roerbak een minuut tot beetgaar. Haal de pan van het vuur, schenk de saus erin, meng de peterselie erdoor en breng eventueel op smaak met zout en peper. Schep de courgetti Alfredo op borden en besprenkel met wat olijfolie.






    zondag 3 juli 2016

    Een kind kan de was doen

    Na een fantastische dag met Gabriël zonder Facebook (het is nogal hip om dat 'zonder facebook' vooral te noemen) waarin ik met niet aflatende enthousiasme al mijn energie heb gestort, moet ik vandaag even bijtanken. En dat doe ik met een grijns, want mijn enige denkwerk gaat naar het bepalen van het avondmaal.

    Na het debacle van eerder deze week; soms spreekt een recept me heel erg aan en blijkt de uitkomst niet te nassen, speel ik vandaag op safe. Heerlijk verse spinazie in een ovenschotel met gehakt en piepers. Een kind kan de was doen.


  • 1 kg gehakt
  • 2 kg verse spinazie, gewassen
  • 1½ kg aardappelen, geschild en in plakjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • flinke klont roomboter
  • ketjap manis
  • sambal badjak
  • djahé
  • djinten
  • sereh

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
    Kook de aardappel met wat zout beetgaar en roerbak de spinazie kort in wat olie.
    Fruit de ui in boter en rul het gehakt met toevoeging van een flinke scheut ketjap, de kruiden en sambal. Breng het mengsel eventueel op smaak met zout.
    Vul een ovenschaal met het gehakt, de spinazie en verdeel er de aardappel dakpansgewijs over met daarop wat klontjes roomboter en voor de kleur wat paprikapoeder. Plaats de schaal 20 minuten in de voorverwarmde oven.



    zondag 19 juni 2016

    Paleo brood

    Een groot deel van de ingrediënten stonden in het keukenkastje te wachten tot ik de resterende benodigdheden zou halen. Het bakken van een Paleo brood naar recept van Pete Evans, voormalig presentator van "My Kitchen Rules" en Aussies meest bekende "Paleo Goeroe", stond al een tijdje op mijn 'te doen' lijst.

    Het bakken van een Paleo brood is een fluitje van een cent omdat het niet gekneed hoeft te worden en je geen rekening hoeft te houden met rusttijd.

    En wat mij betreft is de uitkomst uitstekend. Paleo brood is niet alleen ontzettend gezond, je wordt er niet dik van maar het is ook nog eens heel erg lekker. En in tegenstelling tot het eerder gebakken noten- zadenbrood, heeft dit meer weg van een echt brood.


    Paleo brood

  • 3 el zonnebloemzaad, gehakt
  • 3 el pompoenzaad, gehakt
  • 1 el sesamzaad
  • 50 g amandelen, gehakt
  • 150 g amandelmeel
  • 3 el LSA (lijnzaad, zonnepitten en amandelen)
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 el kokosmeel
  • 6 eieren
  • 1 el honing
  • 4 el kokosolie
  • 1 tl zeezout

  • Verwarm de oven voor op 160°C, vet een bakblik van 20 x 10 cm in en bedek met bakpapier.
    Meng de zonnebloempitten met de pompoenpitten en sesamzaad en roer er de amandelen, amandelmeel, LSA, bakpoeder en kokosmeel door. Voeg de eieren, honing, kokosolie en zout door en meng goed.
    Schenk het deeg in het blik, bestrooi eventueel met zaden en bak het brood in 45 tot 50 minuten goudbruin en gaar.

    LSA
    Van: the blender girl

  • 150 g lijnzaad
  • 100 g zonnebloempitten
  • 50 g amandelen

  • Maal de zaden en noten in een blender, keukenmachine of koffiemolen. LSA kan worden bewaard in de koel- en/of vrieskast.


    donderdag 19 mei 2016

    Pulled pork

    Na dagen van weldadige warmte is de hoop dat de dalende temperatuur van tijdelijke aard is. De winterjas kan weer uit de kast, en voor een enkeling zelfs de handschoenen. De buitenbezigheden zijn verruild voor activiteiten binnenshuis en dat is een uitstekend moment voor het bereiden van pulled pork.

    Verwarm de oven voor op 125°C

    Meng:
  • ½ el paprikapoeder
  • ½ el gerookte paprikapoeder
  • 1 tl gemalen gedroogde rode peper
  • 2 el bruine suiker
  • 1 tl zout
  • 1 el mosterd
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 tenen gehakte knoflook
  • 100 ml ketchup

  • tot een marinade en wrijf er 1 kg procureur mee in.

    Leg het vlees in een gietijzeren pan en laat het 5 uur, afgedekt met de deksel, in de oven op 125°C garen.

    Warm de tortilla aan beide zijden in een droge koekenpan, leg ze op een bord en strijk er een streep yofresh over. Bestrooi met koolsla en lepel er pulled pork naast. Rol de tortilla op en zet vast met een prikker.





    vrijdag 15 april 2016

    Keep on smiling!


    De vrolijkheid van "Masterchef" Patrick spat van het scherm. Het enthousiasme werkt aanstekelijk en zijn recepten spreken aan. Blij ben ik met zijn idee om met kippenlever een semoor te bereiden. Op zoek naar een recept stuit ik op het volgende op indonesisch-culinair.nl. Niet direct een semoor, eerder een saté met kippenlever, zonder stokjes. Maar zó lekker.

    Smoor Hati ayam

  • 250 g kippenlever, afgespoeld en gedroogd
  • 1 tl djahé
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl gula djawa
  • 1 tl sambal
  • 1 tl vissaus
  • 1 el pindakaas
  • 2 dl kippenbouillon
  • scheutje ketjap manis
  • 1 dl santen
  • peper
  • zout
  • olie

  • Verhit olie en fruit de ui en de knoflook. Voeg djahé, gula djawa, sambal en vissaus toe en roer om. Voeg dan de pindakaas en een scheutje ketjap manis toe en laat zacht smelten. Schep de kippenlever door het pindakaas- kruidenmengsel en schenk de bouillon erbij. Gaar de kippenlever, spatel de santen door het gerecht en laat even inkoken.

    maandag 11 april 2016

    Onzichtbare grens

    "Je bent zo jong als je je voelt" is een quote waar ik mij in kan vinden. Maar, sinds kort word ik vooral met 'u' en 'mevrouw' aangesproken. Leeftijd is slechts een cijfer waar ik niet zoveel mee heb maar de veranderde aanspreekvorm maakt iets los. Kennelijk ben ik een 'onzichtbare' grens gepasseerd.

    Spelt met mosselen


  • klontje boter
  • scheutje olijfolie
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • ¼ ui, gesnipperd
  • 70 g spelt
  • scheut droge witte wijn
  • snufje saffraan
  • 200 ml visbouillon
  • ¼ courgette, in blokjes
  • 75 g gekookte mosselen

  • Verwarm een klontje boter en scheutje olijfolie en fruit ui en knoflook. Voeg de spelt toe en roer om. Blus af met witte wijn en laat de alcohol vervliegen. Voeg de saffraan toe en schenk, net als bij risotto, beetje bij beetje de bouillon erbij. Voeg ca. 5 minuten voor het einde de courgetteblokjes toe en schep het geheel door. Meng er als laatst de mosselen door en warm het gerecht door.


    maandag 4 april 2016

    Red 'n spicy

    Vandaag deden wij "gekke bekken" trekken. Puck is met recht een winnaar!


    De recepten uit het Paleo lifestyle magazine zijn best oké maar vaak erg basic. Deze Berberse omelet van Mounir Toub past uitstekend in de Paleo lifestyle en barst van de smaak.

  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 1 rode paprika, ontdaan van zaadlijsten en in blokjes gehakt
  • olijfolie
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 200 g rundergehakt
  • ¼ bosje koriander, fijngehakt
  • el bladpeterselie, fijngehakt
  • 400 g tomatenblokjes
  • 4 eieren
  • 50 g zwarte olijven, in ringen

  • Verhit olie in een koekenpan en bak de ui, knoflook, paprikapoeder, komijnpoeder, gehakt en paprika 5 minuten. Roer de peterselie, tomaat en koriander door het gehaktmengsel en bak 4 minuten mee. Maak vier kuiltjes in het mengsel en breek er de eieren in. Laat de eieren met de deksel op de pan 4 minuten garen. Strooi de olijven over de eieren en warm nog even door. Snijd de omelet in vieren en serveer.

    zaterdag 26 maart 2016

    Hands on

    Nadat ik vorig jaar heb geroepen dat ik het 'sloop' hout zou hergebruiken voor een of ander project moet ik er wat mee. Het eerste te vervaardigen product dient zich als vanzelf aan. Na een vliegende start in het verzamelen van moestuintjes, waarvan de eerste zaadjes reeds ontspruiten, lijkt een zaaibak erg handig. Gemakkelijk te maken ook.


    Het weer is zoals voorspeld, uitstekend. Droog en aangenaam. Een prima dag om het klusseizoen te openen. En zo geschiede. Bewapend met hamer en zaag, en de workmate fröbel ik een bak in elkaar die aan mijn maatstaven voldoet.


    De klus is simpel, maar de uitkomst geeft een goed gevoel.

    De dis van vanavond, de "Egg drop" soep die ik van Wendy Mijnheer in mijn mail ontving, past met ei als hoofdingrediënt, prima bij het paasgevoel.

    Egg drop soep

  • 1 kippenpoot
  • 600 ml water
  • 100 g gemengde paddestoelen
  • 10 g verse gember, geraspt
  • 1 rode peper, van zaadlijst ontdaan en in ringen
  • 3 eieren
  • 1 tl kokosolie
  • 1 tl zeezout
  • 1 el sesamolie

  • Kook de kippenpoot zacht in een afgedekte pan in 600 ml gezouten water. Smelt de kokosolie in een koekenpan en bak de paddestoelen met de gember en de rode peper 3 minuten.
    Breek de eieren in een kome en klop ze los met wat zout en sesamolie. Neem de kippenpoot uit het water, pluk het vlees in stukjes en leg apart. Zet het vuur onder de bouillon hoog en giet het eimengsel er zacht roerend door. Haal na een minuut de pan van het vuur en roer de paddestoelen en het kippenvlees door de soep.

    zaterdag 19 maart 2016

    Vullend

    Een nieuw seizoen Masterchef Holland is van start gegaan. De gehaktbal 2.0 uitdaging, die de amateurkoks voorgeschoteld krijgen, herinnert mij aan het vorige seizoen waar de kandidaten een workshop over de ultieme gehaktbal volgden om er daarna een naar eigen inzicht te bereiden.

    Het op een papiertje gekrabbelde recept moet nog ergens liggen. Na enig hoofdbrekens en zoekwerk vind ik het. Het resultaat is een heerlijk smeuïge bal, door de kardemom verrassend anders. En de vulling, die kan naar eigen wens aangepast worden.


  • 1 kg gehakt, half om half
  • 7 g zout
  • ¼ g kardemompoeder
  • panko
  • Gouds belegen kaas, in kleine brokjes
  • salami


  • Verwarm de oven voor op 165°C. Meng het gehakt met het zout, de kardemom en panko tot een consistente massa en draai er ballen van 170 gram per stuk van.
    Sla ze plat, bedek elke bal met een plak salami en leg de brokjes kaas in het midden. Vouw de salami met de kaas tot pakketjes en boetseer het gehakt erom heen. Leg de ballen op bakpapier en bak ze in 27 minuten gaar in de oven.

    zondag 28 februari 2016

    Verdeeld

    Hoewel ik probeer mijn aandacht te verdelen is alle aandacht voor Puck Lara niet in de kouwe kleren gaan zitten. Ze is jaloers. Haar geklets klinkt klagelijk en de blikken die ze Puck toewerpt spreken boekdelen. Blikken die door Puck op een later moment worden beantwoord met een rechtse directe.

    Lara is mijn knuffelkoningin en nu Puck niet meer de trap op mag neemt ze het er extra van als we allebei boven zijn.


    Farrotto met olijf, gegrilde paprika en gedroogde tomaat

  • ¼ ui, fijn gesnipperd
  • 70 g spelt
  • 200 ml bouillon
  • 3 gedroogde tomaten op olie, gehakt
  • 1 gegrilde paprika, fijn gesneden
  • handje mais
  • handje olijven, gehakt

  • Smelt wat boter in een koekenpan en fruit daarin de ui. Voeg de spelt toe, roer om en schenk, net als bij risotto, beetje bij beetje de bouillon toe. Voeg op het laatst de mais, olijven, paprika en tomaat toe en laat even doorwarmen.