Labels

art (27) budget (12) Cultuur (8) gedichten (43) hutspot (10) katten (53) muziek (46) Paleo (20) recepten (268) restaurant (42) Salade (27) studentenhap (17)

woensdag 9 oktober 2019

Hutspotsoep


Door een uitstapje naar warmere oorden kwam een tijdige uitvoering van de 'andere hutspot' in het gedrang, en volgde uiteindelijk een nog weer andere dan bedacht, maar niet minder lekkere versie.
De bouillon, deels getrokken van klapstuk en deels kookvocht van peen, ui en klaptsuk geven de intense hutspotsmaak aan deze maaltijdsoep. Die als prima bodem dient voor een feestje.


2 l bouillon, getrokken van klapstuk / kookvocht van peen, ui en klapstuk
500 g witte bonen, nacht geweekt
350 g boeren soepgroenten
2 aardappelen, geschild
3 uien, gesnipperd
250 g gerookt spek
2 Veluwse rookworsten
1 laurierblad

Breng de bouillon met de witte bonen, het spek en het laurierblad aan de kook en sudder een uur op laag vuur.
Voeg de soepgroenten en in blokjes gesneden aardappel toe, breng wederom aan de kook en gaar de groenten.
Gaar de rookworst in 20 minuten in de soep, neem deze uit de pan, pureer de soep, op enkele lepels groenten voor garnering na. Snijd de worst in plakjes en roer ze door de soep.

dinsdag 4 juni 2019

Zomerse salade

Kruidige kip salade met in honing geglaceerde pecan noten en blauwe kaas dressing




  • 500 g kipfilet, in dunne repen
  • 2 el olijfolie

    Voor de chili rub:
  • 1 el rozemarijn
  • 1 tl tijm
  • 1 el paprikapoeder
  • ½ el cayennepeper
  • 1 el bruine basterdsuiker
  • ½ el grof zeezout

  • krop romaine sla
  • 2 avocado's, in plakjes
  • 100 g pecan noten
  • 2 el honing
  • tuinkers

    Voor de dressing:
  • 50 g danish blue
  • 1 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • snufje peper
  • snufje zout
  • 50 ml yoghurt

  • 6 sneetje witbrood


  • Coat de kipfilet met de olijfolie. Meng de chili rub en marineer hierin de kip minimaal 30 minuten in de koelkast.

    Verwarm de honing op laag vuur en karamelliseer er de pecan noten in.

    Verwarm de oven voor op 250ºC. Meng ondertussen met de staafmixer de ingrediënten voor de dressing en snijd het witbrood in driehoeken, bestrijk met olie en zet ze 8 minuten in de voorverwarmde oven.

    Meng een salade van de sla met de tuinkers, de avocado en de gekaramelliseerde pecannoten en schep er de dressing door.

    Verhit een grillpan en grill de kipreepjes 2 minuten rondom op hoog vuur. Schep ze op de salade en serveer met het brood.

    zondag 24 februari 2019

    Uit de oude doos

    Mijmeringen over vervlogen tijden en vergeten groenten leiden tot diner-ideeën zoals hete bliksem, waterzooi, hemelse modder en engelenkots.
    Als we na de boodschappen verder keuvelen en koolraap ter sprake komt wordt met enthousiasme gereageerd. Zelf heb ik geen idee; nooit gekregen, nooit gegeten en nooit aan gedacht.
    Op de site van de, volgens de Consumentenbond, goedkoopste grootgrutter des lands vind ik het volgende recept. En met recht een blijvertje.


    Runderstoof met koolraap

  • 500 g sukadelappen, in grove stukken
  • 2 el grove mosterd
  • 5 el tijm
  • 2 el olie
  • 2 uien, in partjes
  • 400 g koolraap, in blokjes van 3 cm
  • 250 vleesbouillon
  • peper & zout


  • Schep het rundvlees door een mengsel van mosterd, tijm, zout en peper en olie.

    Bak het vlees in vier tot zes minuten bruin en voeg de ui en koolraap toe. Bak dit even mee en schenk dan de bouillon erbij.

    Stoof het geheel, in 2 à 3 uur, op zacht vuur gaar. Schep regelmatig om en voeg indien nodig nog bouillon toe.



    maandag 18 februari 2019

    Elk nadeel heb z'n voordeel


    Tijdens het eerste zonovergoten weekend van dit jaar werp ik alvast een blik op de zomergarderobe in de kast. Dat het mes in de winter kilo's moet, niet letterlijk natuurlijk, is helder. Maar met het verscheiden der jaren blijkt dat bepaald geen sinecure. Maar elk nadeel heb z'n voordeel; het uitproberen van allerlei recepten op zoek naar het ultieme lekkers dat ook nog eens goed bij een strak en gezond lichaam past. Deze aubergineschotel is alvast een uitstekende start.

    Auberginesschotel met feta


  • 2 aubergine, in plakken van ½ cm
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 200 g geitenkaas
  • blaadjes basilicum
    2 blikken tomatenblokjes
  • 50 g pecan noten
  • zout


  • Verwarm de oven op 200ºC.

    Fruit ui en knoflook en voeg de tomatenblokjes toe. Laat het mengsel 15 tot 20 minuten enigszins inkoken en breng op smaak met wat zout.

    Verhit een grillpan, bestrijk de aubergines met olie en grill ze bruin.

    Verdeel wat tomatensaus over de bodem van een ingevette ovenschaal, leg er een laagje aubergine op, kruimel er geitenkaas en pecan noten over en leg er wat basilicum op. Herhaal dit 2 of 3 keer en eindig met een laagje saus, geitenkaas en noten en bak het gerecht in 25 minuten af in de oven.


    zondag 10 februari 2019

    Koken is een peulenschil....

    Peulenmelange met notendressing

    De peulen die ik me uit mijn jeugd herinner doen me nog steeds huiveren. En ondanks dat ik ze toch lekker vind, mits niet te lang gekookt, komt het zelden in me op ze in huis te halen. Nu ze prominent bij de ingang van de supermarkt liggen wordt mijn brein geactiveerd en zoek ik er een receptje bij. Een recept dat, naar later blijkt, lijkt op dat van Ottolenghi en dat ons, met enige aanpassing, uitstekend bevalt.

  • 150 g haricots verts
  • 150 g sugar snaps
  • 150 g peultjes
  • 50 g pecan noten
  • 4 el olie
  • 3 el citroensap
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl honing
  • (zee)zout
  • peper



  • Rooster de pecan noten in een droge koekenpan en hak ze grof. Klop een dressing van olie, citroensap, mosterd en honing en breng op smaak met zout en peper.

    Breng ruim water aan de kook en kook de sugar snaps 2 minuten. Voeg de haricots verts en peultjes toe, breng opnieuw aan de kook en laat nog 3 minuten koken.
    Schep de groenten door de dressing en strooi de pecan noten erover.

    zaterdag 9 februari 2019

    Quinoa met noten en biet

    Een lichte maaltijd voor het sporten; is de opdracht. Met quinoa zou het dan goed scoren moeten zijn, maar wel met voldoende smaakmakers.


  • 3 rode bieten, gekookt en in blokjes
  • 1 grote appel, geschild en in stukjes
  • 200 g quinoa
  • 100 g walnoten
  • 120 g feta
  • zout en peper
  • 75 g rucola


  • Dressing:
  • 2 el honing
  • 50 ml olijfolie
  • snufje peper en zout
  • sSap van ½ citroen
  • sap van ½ sinaasappel


  • Kook de quinoa gaar en giet het eventueel overtollige vocht af. Meng de ingrediënten voor de dressing.
    Schep de appel en biet door de quinoa en warm even mee.
    Zet het vuur uit en meng de walnoten, rucola en de dressing door het quinoamengsel.
    Schep de quinoa op borden en verkruimel de feta er boven.

    zondag 2 december 2018

    Koekje van eigen deeg

    Jarenlang staat de mal voor het bakken van koekjes te pronken in mijn keuken. Gekocht: waarschijnlijk eerder voor de heb want de figuurtjes zien er zo schattig uit, dan om er daadwerkelijk iets mee te doen. Bovendien ben ik niet zo gek op koekjes.
    Maar niet altijd hoeft er een reden te zijn om iets toch te doen dus ga ik met het speculaasrecept van Cees Holtkamp aan de slag en bekijk zijn foodtube filmpjes, die zeer informatief zijn.



    Speculaas

  • 225 g boter
  • 300 g gele basterdsuiker
  • 5 g zout
  • 50 g karnemelk
  • 500 g Zeeuwse bloem (tarwebloem) of patentbloem met een paar druppels water
  • 20 g bakpoeder
  • 30 g speculaaskruiden (80% kaneel, 20% venkelzaad, koriander, foelie, noodmuskaat, kruidnagel, kardemom, steranijs en gemberpoeder)


  • Mix de basterdsuiker met de boter en het zout. Meng er dan de karnemelk door tot het geheel opgenomen is. Voeg bloem, bakpoeder en de speculaaskruiden toe, meng het met een mixer en kneed door met de hand.


    Leg het deeg vervolgens een of meerdere dagen in de koelkast of op een koele plek, en laat het alvorens te verwerken op temperatuur komen.

    Bestuif de speculaasplank licht met meel en klop het overtollige meel eraf. Rol een plak deeg, al om en om kerend, uit.
    Neem de maat van de vormen, snijd uit het deeg en druk deze in de vorm. Klop het deeg weer uit de vorm.
    Bestrijk de bakplaat met gesmolten boter en leg er de koekjes op, of leg de koekjes op bakpapier.
    Bak de speculaas in 30 minuten op 150ºC gaar.

    vrijdag 30 november 2018

    Sambal goreng spruitjes


    Hoewel de meeste groenterestjes hier tot een soepje worden gebrouwen heb ik met de spruitjes spontaan andere ideeën, als in de pan rendang het gepruttel tot een eind komt als een laatst geslaakte zucht.

  • 500 g spruitjes, gehalveerd
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1½ el olie
  • 1 tl laos
  • 1 laurierblad
  • mespuntje trassi
  • ½ el sambal
  • ½ tomaat
  • ½ rundvleesbouillonblokje
  • scheut ketjap manis
  • 250 ml kokosmelk
  • ½ glas water


  • Verhit een scheut olie en bak de er op zacht vuur de ui, knoflook, laos, laurier, trassi en sambal in. Bak de spruitjes even mee en voeg dan de tomaat, het bouillonblokje, de ketjap, kokosmelk en water toe. Roer en laat in 10 tot 15 minuten gaar koken.

    donderdag 25 oktober 2018

    'n bietje 'n burger

    Als we na een heerlijke Thaise maaltijd gezellig keuvelen over zaken des levens, waarbij het onderwerp 'gezonde' voeding niet mag ontbreken, haalt A. een kookboek met glutenvrije recepten tevoorschijn.
    Door het boek bladerend valt mijn oog op een hamburger van rode biet met quinoa. Lijkt me lekker en eenvoudig te bereiden.
    "Quinoa, heb je het weleens gegeten", vraagt A. Ik antwoord ontkennend terwijl zij verteld dat het haar niet is bevallen.
    Met een flink pak quinoa en een printje van het recept keren we huiswaarts.
    De burger, die ik in de eerstvolgende week bereid en waarvan de consistentie niet optimaal is want ik heb de quinoa kennelijk niet voldoende laten drogen, smaakt uitstekend en is met wat puntjes op de i voor herhaling vatbaar.


    Een paar dagen later start ik vol goede moed met hetzelfde recept inclusief de puntjes op de i.
    Ik laat de quinoa goed uitlekken op keukenpapier en let er op dat de bietenmassa niet al te vochtig is. Schep er zorgvuldig het eiwit door en bestrooi de burger met meel.
    Maar helaas, ondanks alle goede bedoelingen merk ik tijdens het bakken dat het resultaat weinig anders is. Enige troost is dat het me ditmaal lukt de burger bijna in zijn geheel op het broodje te schuiven waardoor het in elk geval nog ergens op lijkt. Maar tot het bereiden van een burger met quinoa, laat ik me niet meer verleiden.


  • 250 g rode bieten, in stukjes
  • 135 g quinoa, gewassen
  • 350 ml bouillon
  • ½ ui, gesnipperd
  • schil van een ½ citroen, geraspt
  • 2 tl komijnzaad
  • ½ tl zout
  • ¼ tl peper
  • 1 eiwit, geklopt
  • 10 g quinoa meel
  • 1 el olie
  • 8 sneetjes desembrood
  • 150 g pittige sla


  • Wasabi boter

  • 1½ tl wasabi poeder
  • 1 tl warm water
  • 70 g boter


  • Kook de bieten gaar. Breng de quinoa in de bouillon aan de kook, laat afgedekt 10 minuten zacht koken, neem van het vuur en laat nog 10 minuten met de deksel op de pan staan. Schep de quinoa in een schaal en laat drogen.
    Meng wasabi poeder met water, roer door de boter en zet tot gebruik in de koelkast.
    Pureer de bieten met de staafmixer en meng door de quinoa, ui, citroenschil, komijnzaad en het eiwit en breng op smaak met zout en peper.
    Verdeel het quinoa- bietenmengsel in acht gelijke delen en vorm er burgers van.
    Verhit olie in een koekenpan, bestrooi de burgers met wat meel en bak ze 2 minuten per kant op matig vuur.
    Serveer de burgers op toast van desembrood en geef er een lik wasabi boter bij.


    dinsdag 2 oktober 2018

    Lekker Leids

    De haast tropische temperaturen zijn snel uit het systeem verdwenen als de "andere" hutspot mijn aandacht vraagt. En hoewel het misschien niet zo lijkt is het dit keer een bijzonder lekkere variant.


  • 400 g winterwortel, in blokjes
  • 400 g pastinaak, in blokjes
  • 350 g witte bonen
  • 7,5 dl groentenbouilon
  • 3 el olie
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 uien, in ringen
  • 2 plakken Leidse kaas met sleutels van 100 g p.s.
  • 1 eiwit
  • paneermeel


  • Kook de groenten in 25 minuten gaar in de bouillon. Verhit een eetlepel olie en bak daarin de uienringen bruin met het komijnzaad.
    Haal de plakken kaas door het eiwit en daarna door het paneermeel en bak ze in een koekenpan met olie.
    Giet de groenten af en schep deze op de borden. Verdeel er de uienringen over en drapeer daarop de plakken kaas op het gerecht.