Labels

art (27) budget (12) Cultuur (8) gedichten (43) hutspot (12) katten (53) muziek (46) Paleo (20) recepten (268) restaurant (42) Salade (27) studentenhap (17)

zaterdag 2 oktober 2021

La, la, la Leiden

Dit jaar blijven we dicht bij huis voor de 'andere' hutspot. Slagerij Van der Zon, gevestigd midden in het centrum van de stad en een begrip in het Leidse, heeft een recept op haar website staan. 

Natuurlijk met peen en ui, en het rundvlees in dit geval mét peperkoek gestoofd in een Irish Stout.


  • 1 kg runderlappen, in blokjes
  • roomboter
  • 2 x 75 cl Guinness
  • 750 g uien, gesnipperd
  • 4 blaadjes laurier
  • 5 sneetjes peperkoek
  • 3 el mosterd
  • peper
  • zout
  • 2 tl sambal
  • 2 kg aardappelen, geschild
  • 1½ k winterwortelen, in stukjes


Verhit een klont boter in een braadpan, bak er de helft van de ui in en bak het rundvlees, gekruid met peper en zout, bij beetjes rondom goudbruin en schep dan alle vlees bij elkaar en voeg de sambal toe.

Besmeer de peperkoek met mosterd, leg op het vlees, schenk er de Guinness over tot het vlees onder staat en doe er de laurierblaadjes bij. Stoof het vlees in 3 à 4 uur gaar op laag vuur.

 


 

Smelt in een tweede pan boter op matig vuur en fruit de overige ui.Voeg de aardappelen en winterwortel toe en schenk er de helft van de hoeveelheid aan water bij met een vleesbouillontablet. Kook de aardappelen met de peen en ui in ca. 20 minuten gaar.

Neem de laurier uit de pan met vlees en stamp door de groenten. (Als je dat wilt)

 


 



donderdag 1 oktober 2020

Leiden ontzet over Leidens Ontzet

Want hoewel een groep mensen lang de wens (of illusie) koesterden dat het Leidse feest der feesten, ondanks corona en de gevolgen daarvan, toch door zou gaan, eventueel in kleiner opzet verspreid over de stad, is een week geleden definitief gemeld dat "Ontzettend Leids", "Ontzettend" online zal gaan, en men afgeraden wordt de kroeg in te gaan. 

Via verschillende lokale omroepen kun je vanaf 2 oktober 12.00 uur tot en met 3 oktober 00.00 uur een live uitzending volgen met onder andere: het minikoraal, een ode aan Leiden van Jochem Myer, de taptoe en nog heel veel meer.

Mijn inmiddels traditionele 'andere' hutspot is ditmaal een Vlaamse, maar met een dubbel gevoel. Enerzijds oké want meer producten van een dier, zoals ook een poot, een oor, en een staart, anderzijds: wat een bak vlees. 

 

Vlaamse hutspot

 

250 g rundvlees

250 g lamsvlees

6 stuks Varkensworst

1 Varkenspoot

1 Varkensoor

1 Varkensstaart

3 Winterwortelen (in schijfjes)

1 stengel Selder (fijngesneden)

1 stuk Prei (fijngesneden)

2 uien (fijngesneden)

2 Rapen (fijngesneden)

20 Spruitjes

½ Savooikool (fijngesneden)

8 Aardappelen (in grote stukken)

peper en zout

kruidentuiltje

Fruit de uien aan in een grote kookpot. Leg er al het vlees bovenop en voeg water toe tot alles onder staat. Flink kruiden met peper en zout. Voeg het kruidentuiltje toe. Kook 30 minuten en schuim indien nodig af.

Voeg de groenten (behalve de aardappelen) toe en laat 90 minuten pruttelen. Doe er dan de aardappelen bij en laat nog eens 45 min sudderen. Verwijder het kruidentuiltje en breng naar wens op smaak.

 


vrijdag 14 augustus 2020

Bits and bites

 

Witte bonen chili met kippendij

  • 8 kippendijen
  • 2 l kippenbouillon
  • 2 el olie
  • 1 ui, gehakt
  • 1 groene peper, in plakjes
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 1 jalapeño, in plakjes
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 snufje komijn zaad
  • 350 g cannellini bonen, een nacht geweekt in koud water 
  • limoensap
  • 2 lente uien, in ringen
  • 4 el zure room
  • tortilla chips 
  • koriander
  •  

    Pocheer de kip 8 minuten in de bouillon, schep de kip uit de pan en zet apart. 

    Verhit olie in een wok en fruit de ui, peper, knoflook, jalapeño, oregano en komijn ca. 8 minuten. Schep de bonen erbij en schenk er wat bouillon bij, niet teveel tegelijk. Kook het geheel ongeveer een uur op laag vuur of tot de bonen gaar zijn. 

    Snijd de kip in plakjes en voeg toe aan de bonenschotel en breng op smaak met een kneepje limoensap. 

    Verdeel de chili over twee kommen en garneer met koriander, lente ui, zure room en tortilla chips.

    woensdag 9 oktober 2019

    Hutspotsoep


    Door een uitstapje naar warmere oorden kwam een tijdige uitvoering van de 'andere hutspot' in het gedrang, en volgde uiteindelijk een nog weer andere dan bedacht, maar niet minder lekkere versie.
    De bouillon, deels getrokken van klapstuk en deels kookvocht van peen, ui en klapstuk geven de intense hutspotsmaak aan deze maaltijdsoep. Die als prima bodem dient voor een feestje.


    2 l bouillon, getrokken van klapstuk / kookvocht van peen, ui en klapstuk
    500 g witte bonen, nacht geweekt
    350 g boeren soepgroenten
    2 aardappelen, geschild
    3 uien, gesnipperd
    250 g gerookt spek
    2 Veluwse rookworsten
    1 laurierblad

    Breng de bouillon met de witte bonen, het spek en het laurierblad aan de kook en sudder een uur op laag vuur.
    Voeg de soepgroenten en in blokjes gesneden aardappel toe, breng wederom aan de kook en gaar de groenten.
    Gaar de rookworst in 20 minuten in de soep, neem deze uit de pan, pureer de soep, op enkele lepels groenten voor garnering na. Snijd de worst in plakjes en roer ze door de soep.

    dinsdag 4 juni 2019

    Zomerse salade

    Kruidige kip salade met in honing geglaceerde pecan noten en blauwe kaas dressing




  • 500 g kipfilet, in dunne repen
  • 2 el olijfolie

    Voor de chili rub:
  • 1 el rozemarijn
  • 1 tl tijm
  • 1 el paprikapoeder
  • ½ el cayennepeper
  • 1 el bruine basterdsuiker
  • ½ el grof zeezout

  • krop romaine sla
  • 2 avocado's, in plakjes
  • 100 g pecan noten
  • 2 el honing
  • tuinkers

    Voor de dressing:
  • 50 g danish blue
  • 1 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • snufje peper
  • snufje zout
  • 50 ml yoghurt

  • 6 sneetje witbrood


  • Coat de kipfilet met de olijfolie. Meng de chili rub en marineer hierin de kip minimaal 30 minuten in de koelkast.

    Verwarm de honing op laag vuur en karamelliseer er de pecan noten in.

    Verwarm de oven voor op 250ºC. Meng ondertussen met de staafmixer de ingrediënten voor de dressing en snijd het witbrood in driehoeken, bestrijk met olie en zet ze 8 minuten in de voorverwarmde oven.

    Meng een salade van de sla met de tuinkers, de avocado en de gekaramelliseerde pecannoten en schep er de dressing door.

    Verhit een grillpan en grill de kipreepjes 2 minuten rondom op hoog vuur. Schep ze op de salade en serveer met het brood.

    zondag 24 februari 2019

    Uit de oude doos

    Mijmeringen over vervlogen tijden en vergeten groenten leiden tot diner-ideeën zoals hete bliksem, waterzooi, hemelse modder en engelenkots.
    Als we na de boodschappen verder keuvelen en koolraap ter sprake komt wordt met enthousiasme gereageerd. Zelf heb ik geen idee; nooit gekregen, nooit gegeten en nooit aan gedacht.
    Op de site van de, volgens de Consumentenbond, goedkoopste grootgrutter des lands vind ik het volgende recept. En met recht een blijvertje.


    Runderstoof met koolraap

  • 500 g sukadelappen, in grove stukken
  • 2 el grove mosterd
  • 5 el tijm
  • 2 el olie
  • 2 uien, in partjes
  • 400 g koolraap, in blokjes van 3 cm
  • 250 vleesbouillon
  • peper & zout


  • Schep het rundvlees door een mengsel van mosterd, tijm, zout en peper en olie.

    Bak het vlees in vier tot zes minuten bruin en voeg de ui en koolraap toe. Bak dit even mee en schenk dan de bouillon erbij.

    Stoof het geheel, in 2 à 3 uur, op zacht vuur gaar. Schep regelmatig om en voeg indien nodig nog bouillon toe.



    maandag 18 februari 2019

    Elk nadeel heb z'n voordeel


    Tijdens het eerste zonovergoten weekend van dit jaar werp ik alvast een blik op de zomergarderobe in de kast. Dat het mes in de winterkilo's moet is helder. Maar met het verscheiden der jaren blijkt dat bepaald geen sinecure. Maar elk nadeel heb z'n voordeel; het uitproberen van allerlei recepten op zoek naar het ultieme lekkers dat ook nog eens goed bij een strak en gezond lichaam past. Deze aubergineschotel is alvast een uitstekende start.

    Auberginesschotel met feta


  • 2 aubergine, in plakken van ½ cm
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 200 g geitenkaas
  • blaadjes basilicum
    2 blikken tomatenblokjes
  • 50 g pecan noten
  • zout


  • Verwarm de oven op 200ºC.

    Fruit ui en knoflook en voeg de tomatenblokjes toe. Laat het mengsel 15 tot 20 minuten enigszins inkoken en breng op smaak met wat zout.

    Verhit een grillpan, bestrijk de aubergines met olie en grill ze bruin.

    Verdeel wat tomatensaus over de bodem van een ingevette ovenschaal, leg er een laagje aubergine op, kruimel er geitenkaas en pecan noten over en leg er wat basilicum op. Herhaal dit 2 of 3 keer en eindig met een laagje saus, geitenkaas en noten en bak het gerecht in 25 minuten af in de oven.


    zondag 10 februari 2019

    Koken is een peulenschil....

    Peulenmelange met notendressing

    De peulen die ik me uit mijn jeugd herinner doen me nog steeds huiveren. En ondanks dat ik ze toch lekker vind, mits niet te lang gekookt, komt het zelden in me op ze in huis te halen. Nu ze prominent bij de ingang van de supermarkt liggen wordt mijn brein geactiveerd en zoek ik er een receptje bij. Een recept dat, naar later blijkt, lijkt op dat van Ottolenghi en dat ons, met enige aanpassing, uitstekend bevalt.

  • 150 g haricots verts
  • 150 g sugar snaps
  • 150 g peultjes
  • 50 g pecan noten
  • 4 el olie
  • 3 el citroensap
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl honing
  • (zee)zout
  • peper



  • Rooster de pecan noten in een droge koekenpan en hak ze grof. Klop een dressing van olie, citroensap, mosterd en honing en breng op smaak met zout en peper.

    Breng ruim water aan de kook en kook de sugar snaps 2 minuten. Voeg de haricots verts en peultjes toe, breng opnieuw aan de kook en laat nog 3 minuten koken.
    Schep de groenten door de dressing en strooi de pecan noten erover.

    zaterdag 9 februari 2019

    Quinoa met noten en biet

    Een lichte maaltijd voor het sporten; is de opdracht. Met quinoa zou het dan goed scoren moeten zijn, maar wel met voldoende smaakmakers.


  • 3 rode bieten, gekookt en in blokjes
  • 1 grote appel, geschild en in stukjes
  • 200 g quinoa
  • 100 g walnoten
  • 120 g feta
  • zout en peper
  • 75 g rucola


  • Dressing:
  • 2 el honing
  • 50 ml olijfolie
  • snufje peper en zout
  • sSap van ½ citroen
  • sap van ½ sinaasappel


  • Kook de quinoa gaar en giet het eventueel overtollige vocht af. Meng de ingrediënten voor de dressing.
    Schep de appel en biet door de quinoa en warm even mee.
    Zet het vuur uit en meng de walnoten, rucola en de dressing door het quinoamengsel.
    Schep de quinoa op borden en verkruimel de feta er boven.

    zondag 2 december 2018

    Koekje van eigen deeg

    Jarenlang staat de mal voor het bakken van koekjes te pronken in mijn keuken. Gekocht: waarschijnlijk eerder voor de heb want de figuurtjes zien er zo schattig uit, dan om er daadwerkelijk iets mee te doen. Bovendien ben ik niet zo gek op koekjes.
    Maar niet altijd hoeft er een reden te zijn om iets toch te doen dus ga ik met het speculaasrecept van Cees Holtkamp aan de slag en bekijk zijn foodtube filmpjes, die zeer informatief zijn.



    Speculaas

  • 225 g boter
  • 300 g gele basterdsuiker
  • 5 g zout
  • 50 g karnemelk
  • 500 g Zeeuwse bloem (tarwebloem) of patentbloem met een paar druppels water
  • 20 g bakpoeder
  • 30 g speculaaskruiden (80% kaneel, 20% venkelzaad, koriander, foelie, noodmuskaat, kruidnagel, kardemom, steranijs en gemberpoeder)


  • Mix de basterdsuiker met de boter en het zout. Meng er dan de karnemelk door tot het geheel opgenomen is. Voeg bloem, bakpoeder en de speculaaskruiden toe, meng het met een mixer en kneed door met de hand.


    Leg het deeg vervolgens een of meerdere dagen in de koelkast of op een koele plek, en laat het alvorens te verwerken op temperatuur komen.

    Bestuif de speculaasplank licht met meel en klop het overtollige meel eraf. Rol een plak deeg, al om en om kerend, uit.
    Neem de maat van de vormen, snijd uit het deeg en druk deze in de vorm. Klop het deeg weer uit de vorm.
    Bestrijk de bakplaat met gesmolten boter en leg er de koekjes op, of leg de koekjes op bakpapier.
    Bak de speculaas in 30 minuten op 150ºC gaar.