Labels

art (27) budget (12) Cultuur (8) gedichten (43) hutspot (9) katten (53) muziek (46) Paleo (17) recepten (261) restaurant (42) Salade (26) studentenhap (17)

donderdag 25 oktober 2018

'n bietje 'n burger

Als we na een heerlijke Thaise maaltijd gezellig keuvelen over zaken des levens, waarbij het onderwerp 'gezonde' voeding niet mag ontbreken, haalt A. een kookboek met glutenvrije recepten tevoorschijn.
Door het boek bladerend valt mijn oog op een hamburger van rode biet met quinoa. Lijkt me lekker en eenvoudig te bereiden.
"Quinoa, heb je het weleens gegeten", vraagt A. Ik antwoord ontkennend terwijl zij verteld dat het haar niet is bevallen.
Met een flink pak quinoa en een printje van het recept keren we huiswaarts.
De burger, die ik in de eerstvolgende week bereid en waarvan de consistentie niet optimaal is want ik heb de quinoa kennelijk niet voldoende laten drogen, smaakt uitstekend en is met wat puntjes op de i voor herhaling vatbaar.


Een paar dagen later start ik vol goede moed met hetzelfde recept inclusief de puntjes op de i.
Ik laat de quinoa goed uitlekken op keukenpapier en let er op dat de bietenmassa niet al te vochtig is. Schep er zorgvuldig het eiwit door en bestrooi de burger met meel.
Maar helaas, ondanks alle goede bedoelingen merk ik tijdens het bakken dat het resultaat weinig anders is. Enige troost is dat het me ditmaal lukt de burger bijna in zijn geheel op het broodje te schuiven waardoor het in elk geval nog ergens op lijkt. Maar tot het bereiden van een burger met quinoa, laat ik me niet meer verleiden.


  • 250 g rode bieten, in stukjes
  • 135 g quinoa, gewassen
  • 350 ml bouillon
  • ½ ui, gesnipperd
  • schil van een ½ citroen, geraspt
  • 2 tl komijnzaad
  • ½ tl zout
  • ¼ tl peper
  • 1 eiwit, geklopt
  • 10 g quinoa meel
  • 1 el olie
  • 8 sneetjes desembrood
  • 150 g pittige sla


  • Wasabi boter

  • 1½ tl wasabi poeder
  • 1 tl warm water
  • 70 g boter


  • Kook de bieten gaar. Breng de quinoa in de bouillon aan de kook, laat afgedekt 10 minuten zacht koken, neem van het vuur en laat nog 10 minuten met de deksel op de pan staan. Schep de quinoa in een schaal en laat drogen.
    Meng wasabi poeder met water, roer door de boter en zet tot gebruik in de koelkast.
    Pureer de bieten met de staafmixer en meng door de quinoa, ui, citroenschil, komijnzaad en het eiwit en breng op smaak met zout en peper.
    Verdeel het quinoa- bietenmengsel in acht gelijke delen en vorm er burgers van.
    Verhit olie in een koekenpan, bestrooi de burgers met wat meel en bak ze 2 minuten per kant op matig vuur.
    Serveer de burgers op toast van desembrood en geef er een lik wasabi boter bij.


    dinsdag 2 oktober 2018

    Lekker Leids

    De haast tropische temperaturen zijn snel uit het systeem verdwenen als de "andere" hutspot mijn aandacht vraagt. En hoewel het misschien niet zo lijkt is het dit keer een bijzonder lekkere variant.


  • 400 g winterwortel, in blokjes
  • 400 g pastinaak, in blokjes
  • 350 g witte bonen
  • 7,5 dl groentenbouilon
  • 3 el olie
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 uien, in ringen
  • 2 plakken Leidse kaas met sleutels van 100 g p.s.
  • 1 eiwit
  • paneermeel


  • Kook de groenten in 25 minuten gaar in de bouillon. Verhit een eetlepel olie en bak daarin de uienringen bruin met het komijnzaad.
    Haal de plakken kaas door het eiwit en daarna door het paneermeel en bak ze in een koekenpan met olie.
    Giet de groenten af en schep deze op de borden. Verdeel er de uienringen over en drapeer daarop de plakken kaas op het gerecht.



    woensdag 7 februari 2018

    Zonder poespas

    Gezond, voedzaam én lekker. Ik was al tijden naar op zoek naar een ontbijt zonder poespas en in een gesprek schudt I. het uit haar mouw. Het blijkt op alle punten een schot in de roos. Dacht ik tot voor kort bij haver vooral en alleen aan het paard van Sinterklaas, nu weet ik dat het simpelweg een lekker graan is, ook voor de mensch.


  • 80 - 100 g gepelde haver
  • 1 appel
  • 45 g gemengde noten
  • klontje boter

    Week de haver en kook ca. 45 minuten. Laat de haver afkoelen.
    Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak daarin kort de appel. Voeg de haver en de noten toe en bak al omscheppend tot het gerecht goed is doorgewarmd.

  • zondag 5 november 2017

    Zaden- en pittenbrood (glutenvrij)

    I. en ik kennen elkaar al jaren maar tot een uitgebreide kennismaking is het nooit gekomen. Tot het moment dat we, genietend van een uitstekend verzorgde High Tea, in gesprek raken.

    De chit-chat fase slaan we over en al snel belanden we bij een onderwerp dat ons allebei interesseert: voeding gericht op een gezond levenspatroon. Onze ideeën en de producten die we gebruiken hebben een flinke overlap. Geen blikjes, pakjes, zakjes en potjes en weinig of geen suiker en zout, kortom: geen Unilever.

    Ook hoor ik een en ander nieuw. Zo denk ik tot dan bij haver alleen aan paarden, maar blijkt het gewoon een erg lekker ingrediënt. I. heeft mijn nieuwsgierigheid weten te prikkelen, en het liefst ren ik naar de winkel en ga er direct mee aan de slag. Het weekend zal moeten passeren.
    Met hernieuwde energie duikel ik uit mijn keukenkastje een pak kokosmeel op. Want een lekker brood met zaden en pitten is ook niet te versmaden. En het is wat donker, maar de consistentie en de smaak zijn uitstekend.


    Brood van kokosmeel met zaden en pitten
    (glutenvrij)

  • 6 eieren
  • 2 el honing
  • ½ cup (of 120 g) ghee of kokosolie
  • ½ tl zeezout of naar smaak
  • ¾ cup (of 90 g) kokosmeel, gezeefd
  • 1 tl bak poeder
  • 2 tl lijnzaad
  • 1 flinke tl sesamzaad
  • 2 handjes pompoenpitten

  • Verhit de oven voor op 180ºC en vet een ovenblik in met olie.
    Meng de eieren, ghee (of kokosolie), honing en zout.
    Schep de bakpoeder door de kokosmeel en meng door de vloeibare ingrediënten tot een homogene massa. Meng er de zaden en de noten door en schep het beslag in een bakblik.
    Bak het brood in 40 minuten gaar en laat alvorens serveren afkoelen.

    zondag 15 oktober 2017

    Restaurant Tanoor

    "Je hebt nog iets van mij tegoed", is de zin waarmee P. het gesprek opent. En dit betekent zoveel als dat een etentje aanstaande is.

    Hoewel we beiden redelijk Italiaans georiënteerd zijn gaat mijn voorkeur ditmaal uit naar Restaurant Tanoor aan de Leidse haven. Een nieuw restaurantje op een plek waar er al een aantal voor gingen. Zonder enig succes. Restaurant Tanoor heeft deze spiraal, in uitzonderlijk korte tijd succesvol weten te doorbreken, en dat spreekt tot de verbeelding. Bovendien serveert Tanoor gerechten op Arabische leest geschoeid, een keuken waarvan ik zelden proef.

    De avond valt als we het kleine etablissement betreden, waar reeds meer dan de helft van de tafels bezet zijn. Ons wordt een tafel bij de geopende deur gewezen, maar een toegesnelde collega wijst naar een plekje verderop. Met de ietwat frisse bries die al voelbaar is ben ik daar blij mee.

    Onze drankkeuzes worden opgenomen, en met het serveren van een rode huiswijn, ik gok op een merlot, en een fanta, wordt ons een mand met een gekruid platbrood met olijven tapenade, crème fraîche en een sesampasta gepresenteerd.


    We hebben het nodig want het duurt een flinke tijd eer onze keuzes uit het menu worden opgenomen. Kennelijk is 'ons hoekje' er een die snel over het hoofd wordt gezien. Het restaurant is reeds vol en andere tafels hebben hun bestellingen al doorgegeven en net voordat wij een seintje willen geven worden we gesignaleerd.

    Disgenoot kiest de Vlees Shaslick Tanoor. Een fikse shaslick van gemarineerde ossenhaas met paprika en ui. Een gerecht dat volgens het menu in een kleioven op hardhout is bereid.


    Zelf kies ik voor petit mix grill: een keuze uit twee spiesen van het menu. Mijn voorkeur gaat uit naar Tikka, gemarineerd lamsvlees en Kibdeh, kalfslever. Helaas blijkt er geen Kibdeh, juist de spies waar ik me het meest op heb verheugd, en neem ik er kebab Tanoor voor in de plaats.


    De eerste happen van onze gerechten doen het lange wachten vergeten. Het stuk voor stuk mild gekruide vlees is heerlijk mals. Bij het vlees wordt nog meer brood geserveerd, en frietjes gebakken in olijfolie. Maar met de hoeveelheden vlees worden deze begeleiders nauwelijks aangeraakt.

    woensdag 11 oktober 2017

    Geprikkeld

    De tentoonstelling: The White Sculptures van Adam Colton, in Galerie LUMC staat bijna een maand als ik deze bezoek. Al bij de aankondiging van de expositie weet ik dat ik deze graag zal bezoeken.


    De sculpturen spreken tot mijn verbeelding, precies zoals ik dacht dat ze zouden doen. Ik zou ze het liefst aanraken om te voelen. Voelen hoe zacht ze zijn, of eerder glad misschien. Hoe hard het materiaal is, of toch zacht?

    Die ontdekkingsreis van voelen door aanraking moet worden bedwongen want dat is precies wat niet mag. Het gevoel wordt visueel gevoed, door nieuwsgierigheid geprikkeld en soms ook door ratio ingevuld.

    En niet alleen de sculpturen spreken tot de verbeelding, zo ook de tekeningen. Tekeningen van bijvoorbeeld acryl op papier of iriserend papier.

    Curvature - Polyuerethaan Schuim


    Blow - Acryl op iriserend pepier

    Zonder titel - acryl op papier

    maandag 2 oktober 2017

    Huts <--pot--> jiekos

    Mijn bereiding van de Lamsvleisbroupot, naar recept van het fijnproeversgilde Stellenbosch, als alternatieve hutspot van afgelopen jaar bleek niet bijzonder geslaagd en behoeft een revanche.

    Als VOC koopman Jan van Riebeeck op 6 april 1652 voet aan Zuid-Afrikaanse wal zet en Kaap de Goede Hoop sticht moet er natuurlijk ook gegeten worden. Van Riebeeck, tevens een fervent moestuinier brengt de hutspot overzee. De potjiekos, waarin de ingrediënten laagsgewijs worden gegaard mag niet worden geroerd en wordt niet gestampt. Mijn twijfel over de kaas blijkt ongegrond.



    Potjiekos

  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • 1 kg sukadelappen, in stukken
  • 6 aardappelen, in blokjes
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 2 uien, in ringen
  • 3 wortelen, in plakken
  • 300 g bloemkoolroosjes
  • 15 g bruine suiker
  • 100 ml sinaasappelsap
  • 125 g geraspte kaas

  • Kruid het vlees met peper en zout. Verhit een flinke scheut olie en bak het vlees op hoog uur bruin. Voeg opeenvolgend de knoflook, uien, aardappelen, groenten, bruine suiker en sinaasappelsap toe en laat het geheel 2 uur sudderen. Zorg gedurende de kooktijd voor voldoende vocht in de pan. Strooi voor het serveren geraspte kaas over de potjiekos.