Labels

budget (12) Cultuur (8) gedichten (43) hutspot (6) katten (50) muziek (42) Paleo (12) recepten (247) restaurant (40) Salade (26) studentenhap (17)

zondag 30 oktober 2016

Op de aperots

maandag 10 oktober 2016

Je verwacht het niet...

Zo staat aan de counter van de coffee corner in de bibliotheek een lange, stoere jongeman. Midden twintig, ongekamde krullenbos, kledingstijl: legerdump. 'Een fristi graag' zegt hij. Mijn ingehouden lach leidt tot een grijns die nauwelijks in mijn gezicht lijkt te passen.

De herinnering popt op als ik langs een gracht met studentenhuizen fiets, waar een der jongemannen met enige moeite op zijn fiets klautert. 'Vast een zware nacht gehad' denk ik nog. Eenmaal zittende heeft hij de vaart er snel in en terwijl hij me voorbij sjeest ruik ik de onmiskenbare geur van Zwitsal babyzeep.


Cannoli van witlof met ham en kaas

  • 6 struikjes witlof, gehalveerd en ontdaan van bittere kern zodat een holten ontstaan die gevuld kunnen worden
  • 500 g diepvries bladerdeeg
  • 200 ml slagroom
  • 150 g gekookte ham
  • 120 g fontina kaas
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 el geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 ei, geklutst
  • olijfolie
  • zout en peper

  • Fruit de ui in wat olie, voeg de witlof toe, schenk er een soeplepel water bij en stoof de witlof op zacht vuur gaar. Schep de witlof uit de pan en laat afkoelen.
    Pureer de ham en fontina kaas met de Parmezaanse kaas. Vorm er gelijkmatige langwerpig rolletjes van en vul hier de witlof mee.
    Snijd het bladerdeeg in 2 cm brede stroken en plak de repen in de lengte aan elkaar met wat water.
    Omwikkel elk gevulde witlof met een strook bladerdeeg, zoals een croissant, tot een cannoli, bestrijk met ei en leg op een beboterde bakplaat. Bak de witlofcannoli 20 minuten op 220 graden.
    Breng het achtergebleven vocht van de witlof aan de kook, voeg de slagroom, wat zout en peper toe en laat het geheel inkoken tot een stroperig sausje. Schep de saus op borden en serveer de witlofcannolie erop.

    zondag 2 oktober 2016

    Traditiegetrouw

    Traditiegetrouw eet de Leidenaar tijdens het Leidens Ontzet hutspot. Hoewel niet voor een ieder de originele versie; bereid met pastinaak in plaats van aardappel.
    De jaren dat ik met gezwinde spoed de stad uit trok zodra de eerste tekenen van het driedaagse feest zichtbaar werden zijn voorbij. Sinds enkele jaren heb ik zelfs mijn eigen traditie, en wel het zoeken naar en bereiden van een alternatieve hutspot. Na een Marokkaanse, een Thaise en een Turkse hutspot bereid ik ditmaal een Zuid-Afrikaanse.


    In 'So eet ons in Stellenbosch' van het fynproewersgilde Stellenbosch vind je de Lamsvleisbroupot.

  • 'Een lamsnek opgesny;
  • 25 ml olie;
  • 50 ml brandewyn;
  • 3 tamaties in skywe gesny;
  • 1 groot ui in skywe gesny;
  • 2 beenvleisekstrakblokkies;
  • 500 ml water;
  • 500 ml rooi wyn;
  • 750 g wortels
  • 750 g aartappels

  • 'En dan: 'Strooi die vars gemaalde peper en meelblom oor die vlei en braai dit bruin in warm olie. Gooi brandewyn oor die vleis, verhit en vlam. Haal die vleis uit die pan en braai die tamaties en ui goed bruin. Plaas die vleis terug in die pan. Los die ekstrakblokkies op in die water. Voeg dit en die rooi wyn by die vleis. Laat dit ongeveer 2 uur lang stadig prut. Voeg die aartappels en wortels by die vleis vir die laaste 30 minute van die gaarmaakperiode.


    donderdag 22 september 2016

    Alles in een

    Oktober nadert en de zomer duurt voort. Geen onvertogen woord meer over een zomer, die overigens toch al niet slecht was maar wel zo werd ervaren.
    Een eenpansgerecht met kikkererwten en salami past uitstekend bij deze 'zomerse' herfst als de temperatuur nog 21ºC telt.


  • olijfolie
  • 400 g kikkererwten
  • 250 g spek of pancetta, in blokjes
  • ½ salami, in plakjes
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 oranje paprika, in stukjes
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 2 tl oregano
  • 1 aardappel, in blokjes en beetgaar
  • 125 ml bouillon
  • 125 ml witte wijn
  • 600 ml tomaten passata

  • Verhit olie en bak het spek en de salami knapperig. Haal uit de pan en schenk op twee eetlepels bakvocht na het vet uit de pan. Fruit de ui en de paprika in het overgebleven bakvocht en schep als de groenten zacht zijn de pancetta en salami terug in de pan. Voeg de knoflook en oregano toe en roerbak een minuut. Voeg de aardappel, kikkererwten, wijn, passata en bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat het gerecht op zacht vuur nog 10 minuutjes koken en breng voor serveren indien nodig op smaak met zout.








    woensdag 14 september 2016

    Tropenrooster

    De een gedijt in de winter, de ander bij tropische temperaturen. Door de verschillende activiteiten, het een lijkt het ander in werking te stellen, lijkt het huis een ontplofte bende.

    Terwijl de buitenboel een lik verf krijgt, wordt de binnenboel opgeschud. De ene na de andere tas vol meuk verdwijnt naar een plek waar het nog uitstekend dienst kan doen en de papierbak om de hoek lijk ik in mijn eentje te vullen.

    Bij het zien van mijn verzameling recepten denk ik aan mijn tante overzee. Ze scheurt aansprekende recepten uit de krant om ze ooit nog eens te bereiden. Maar het enige dat gebeurt is dat de stapel groeit. Ik spit door mijn, in twintig jaar, verzamelde recepten en maak een schifting. Met een kleine trip langs memory lane behoort gebrek aan inspiratie voorlopig tot het verleden.

    Aubergines uit de oven


  • 2 aubergines
  • zout
  • 4 tomaten, in plakken
  • 3 tenen knoflook, in plakjes
  • 100 g buffelmozzarella, in plakken
  • 25 g salami, in plakjes
  • 3 el olijfolie

  • Snijd de aubergines in de lengte in vingerdikke repen tot ca. twee cm van het uiteinde en bestrooi de insnijdingen met zout. Spoel na 30 minuten onder koud water en dep droog met een keukendoek.
    Leg de aubergines in een ingevette ovenschaal, stop afwisselend de mozzarella, tomaat en salami in de insnijdingen en verdeel er de knoflook over. Besprenkel de aubergine met olijfolie en bak 50 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.


    dinsdag 5 juli 2016

    Van hondenweer en hondenleven

    Niet dat het met bakken uit de lucht valt maar nat word je er wel van: motregen. Toch stappen we stevig door; door hondenweer naar 'Hondenleven'.

    'Hondenleven' is de expositie van foto's en beelden die tot en met 21 augustus wordt getoond in de galerie van het LUMC, met werk van: Charlotte Dumas, Hellen Meene, Joost van den Toorn, Pentti Sammallahti, Mark Steinmetz, William Wegman, Marten Wetsema en Tom Claassen.

    Aangetoond is dat honden de mens gelukkiger en gezonder maken. Bij contact met onze harige vrienden daalt het stressniveau en de uitlaatbeurten zorgen voor nodige beweging.


    Na 'Hondenleven' allesbehalve een hondenmaal. Bloemkool Alfredo met courgetti van Pete Evans, een lekker makkie.

  • 1 tl kokosolie
  • 2 plakken bacon, fijn gehakt
  • 2 courgettes, grof gesneden met de spiraalsnijder
  • 1 el platte peterselie
  • olijfolie

  • Voor de Alfredo:
  • ½ el kokosolie
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 175 ml kippenbouillon
  • ¼ bloemkool, gehakt
  • zeezout en zwarte peper

  • Smelt de kokosolie en fruit de knoflook 30 seconden. Schenk de bouillon erbij, voeg de bloemkool toe en breng aan de kook. Dek de pan af met het deksel en laat 15–20 minuten zacht koken tot de bloemkool gaar is. Pureer met een staafmixer tot een crème. Voeg als de saus te dik is wat bouillon toe. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.

    Smelt de kokosolie en bak de bacon goudbruin en krokant. Voeg de courgetti toe en roerbak een minuut tot beetgaar. Haal de pan van het vuur, schenk de saus erin, meng de peterselie erdoor en breng eventueel op smaak met zout en peper. Schep de courgetti Alfredo op borden en besprenkel met wat olijfolie.






    zondag 3 juli 2016

    Een kind kan de was doen

    Na een fantastische dag met Gabriël zonder Facebook (het is nogal hip om dat 'zonder facebook' vooral te noemen) waarin ik met niet aflatende enthousiasme al mijn energie heb gestort, moet ik vandaag even bijtanken. En dat doe ik met een grijns, want mijn enige denkwerk gaat naar het bepalen van het avondmaal.

    Na het debacle van eerder deze week; soms spreekt een recept me heel erg aan en blijkt de uitkomst niet te nassen, speel ik vandaag op safe. Heerlijk verse spinazie in een ovenschotel met gehakt en piepers. Een kind kan de was doen.


  • 1 kg gehakt
  • 2 kg verse spinazie, gewassen
  • 1½ kg aardappelen, geschild en in plakjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • flinke klont roomboter
  • ketjap manis
  • sambal badjak
  • djahé
  • djinten
  • sereh

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
    Kook de aardappel met wat zout beetgaar en roerbak de spinazie kort in wat olie.
    Fruit de ui in boter en rul het gehakt met toevoeging van een flinke scheut ketjap, de kruiden en sambal. Breng het mengsel eventueel op smaak met zout.
    Vul een ovenschaal met het gehakt, de spinazie en verdeel er de aardappel dakpansgewijs over met daarop wat klontjes roomboter en voor de kleur wat paprikapoeder. Plaats de schaal 20 minuten in de voorverwarmde oven.



    zondag 19 juni 2016

    Paleo brood

    Een groot deel van de ingrediënten stonden in het keukenkastje te wachten tot ik de resterende benodigdheden zou halen. Het bakken van een Paleo brood naar recept van Pete Evans, voormalig presentator van "My Kitchen Rules" en Aussies meest bekende "Paleo Goeroe", stond al een tijdje op mijn 'te doen' lijst.

    Het bakken van een Paleo brood is een fluitje van een cent omdat het niet gekneed hoeft te worden en je geen rekening hoeft te houden met rusttijd.

    En wat mij betreft is de uitkomst uitstekend. Paleo brood is niet alleen ontzettend gezond, je wordt er niet dik van maar het is ook nog eens heel erg lekker. En in tegenstelling tot het eerder gebakken noten- zadenbrood, heeft dit meer weg van een echt brood.


    Paleo brood

  • 3 el zonnebloemzaad, gehakt
  • 3 el pompoenzaad, gehakt
  • 1 el sesamzaad
  • 50 g amandelen, gehakt
  • 150 g amandelmeel
  • 3 el LSA (lijnzaad, zonnepitten en amandelen)
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 el kokosmeel
  • 6 eieren
  • 1 el honing
  • 4 el kokosolie
  • 1 tl zeezout

  • Verwarm de oven voor op 160°C, vet een bakblik van 20 x 10 cm in en bedek met bakpapier.
    Meng de zonnebloempitten met de pompoenpitten en sesamzaad en roer er de amandelen, amandelmeel, LSA, bakpoeder en kokosmeel door. Voeg de eieren, honing, kokosolie en zout door en meng goed.
    Schenk het deeg in het blik, bestrooi eventueel met zaden en bak het brood in 45 tot 50 minuten goudbruin en gaar.

    LSA
    Van: the blender girl

  • 150 g lijnzaad
  • 100 g zonnebloempitten
  • 50 g amandelen

  • Maal de zaden en noten in een blender, keukenmachine of koffiemolen. LSA kan worden bewaard in de koel- en/of vrieskast.


    donderdag 19 mei 2016

    Pulled pork

    Na dagen van weldadige warmte is de hoop dat de dalende temperatuur van tijdelijke aard is. De winterjas kan weer uit de kast, en voor een enkeling zelfs de handschoenen. De buitenbezigheden zijn verruild voor activiteiten binnenshuis en dat is een uitstekend moment voor het bereiden van pulled pork.

    Verwarm de oven voor op 125°C

    Meng:
  • ½ el paprikapoeder
  • ½ el gerookte paprikapoeder
  • 1 tl gemalen gedroogde rode peper
  • 2 el bruine suiker
  • 1 tl zout
  • 1 el mosterd
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 tenen gehakte knoflook
  • 100 ml ketchup

  • tot een marinade en wrijf er 1 kg procureur mee in.

    Leg het vlees in een gietijzeren pan en laat het 5 uur, afgedekt met de deksel, in de oven op 125°C garen.

    Warm de tortilla aan beide zijden in een droge koekenpan, leg ze op een bord en strijk er een streep yofresh over. Bestrooi met koolsla en lepel er pulled pork naast. Rol de tortilla op en zet vast met een prikker.





    vrijdag 15 april 2016

    Keep on smiling!


    De vrolijkheid van "Masterchef" Patrick spat van het scherm. Het enthousiasme werkt aanstekelijk en zijn recepten spreken aan. Blij ben ik met zijn idee om met kippenlever een semoor te bereiden. Op zoek naar een recept stuit ik op het volgende op indonesisch-culinair.nl. Niet direct een semoor, eerder een saté met kippenlever, zonder stokjes. Maar zó lekker.

    Smoor Hati ayam

  • 250 g kippenlever, afgespoeld en gedroogd
  • 1 tl djahé
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl gula djawa
  • 1 tl sambal
  • 1 tl vissaus
  • 1 el pindakaas
  • 2 dl kippenbouillon
  • scheutje ketjap manis
  • 1 dl santen
  • peper
  • zout
  • olie

  • Verhit olie en fruit de ui en de knoflook. Voeg djahé, gula djawa, sambal en vissaus toe en roer om. Voeg dan de pindakaas en een scheutje ketjap manis toe en laat zacht smelten. Schep de kippenlever door het pindakaas- kruidenmengsel en schenk de bouillon erbij. Gaar de kippenlever, spatel de santen door het gerecht en laat even inkoken.