Labels

art (27) budget (12) Cultuur (8) gedichten (43) hutspot (9) katten (53) muziek (46) Paleo (17) recepten (263) restaurant (42) Salade (26) studentenhap (17)

zaterdag 31 oktober 2009

Kleurrijk!



donderdag 29 oktober 2009

Back to normal... maar ook weer niet..

Na een break van twee weken, andere bezigheden hadden prioriteit, moest ik maar weer eens gaan sporten. Zo kwam het dat ik me vanmorgen bijtijds naar de sportschool sleepte. Na het vele trainen de afgelopen maanden was het heerlijk dat eens niet te doen maar ik merk hoe snel ik de gang naar de sportschool ontwent ben en het gaan voelde als een drempeltje. Wel weet ik weer waarom ik niet zo vroeg ging want als ik halverwege de ochtend thuiskom heb ik honger als een paard.

Vandaag start, met de Nederlandse Kampioenschappen afstanden, het schaatsseizoen. Het is een Olympisch seizoen dus extra spannend.
Dit betekent dat ik vanaf vroeg in de middag aan de buis gekluisterd op de bank zit te kijken naar mannen in strakke pakken, met een korte break voor mijn afspraak met S., niet in strak pak maar met ogen blauw als de zee en wimpers waar iedere vrouw jaloers op zou worden, om te genieten van zijn handen.

Het eten moet vandaag vooral makkelijk, snel maar ook lekker zijn en dat betekent in dit geval een aangepaste Tonijn-Waldorfsalade met brood.

  • 1 blikje tonijn op water
  • 1 granny Smith
  • 2 waldkornbolletjes
  • 2 tomaten
  • 1 sjalotje
  • 115 g mayonaise
  • 15 ml Dijon mosterd
  • 30 g walnoten
  • 4 blaadjes sla
  • currypoeder
  • piccalilly
  • zout en peper naar smaak

Laat de tonijn uitlekken. Pel en snipper het sjalotje. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in stukjes. Hak de walnoten. Snijd de tomaat in plakjes.
Meng in een kom de mayonaise, mosterd, currypoeder, zout en peper en roer er de tonijn, sjalot, appel, walnoten en piccalilly door.
Verdeel de sla over het brood, lepel er de tonijnsalade over en maak af met wat tomaat.

What's Cooking - Oseng Oseng van Andijvie met kip

De andijvie in de koelkast keek me aan dus daar moest ik wat mee.
Geen stamppot maar ook niet gestoofd, voor sommigen synoniem aan saai, maar eens iets anders. Mijn zoektocht leverde Oseng Oseng van Andijvie op en dat sprak me wel aan.

  • 400 g andijvie, grof gesneden
  • 2 kipfilets, in blokjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 3 el olie
  • 2 tl chili vlokken
  • 1 tl trassi
  • 1 tl laos
  • 1 el gula djawa

Fruit de ui, knoflook, chili, trassi en laos in hete olie. Voeg de gula djawa, wat zout en de kip toe en bak de kip gaar en roerbak de andijvie door het vleesmengsel. Serveer de Oseng Oseng van Andijvie met rijst.

Deze roerbak van andijvie met kip en kruiden is wat mij betreft een blijvertje.

woensdag 28 oktober 2009

Camino Real - Leiden

Terwijl ik naar de markt loop maken mijn gedachten sprongetjes tot ze uitkomen bij Camino Real en ik besluit de markt te skippen voor een late lunch.

Camino Real is gevestigd in een voormalig koetshuis, doet studentikoos aan en heeft een prachtige binnentuin. Om in laatstgenoemde plaats te nemen vind ik het net wat te fris dus ik plof neer op een bankje met het zicht op raampjes die me een blik in de keuken gunnen.



Het is ruim na het middaguur en rustig bij Camino Real. Toch duurt het even voordat het vriendelijke barmeisje mijn bestelling op komt nemen.
Ik bestel een biertje en meld dat ik ook graag wat wil eten. Met de mededeling dat de soep van de dag een Marokkaanse vissoep is en het broodje van de dag een broodje saté overhandigt het meisje de menukaart.
Na bestudering van de ruime keuze kies ik Pan Tuniz, een broodje gekruid lamsgehakt met tahine en feta.

Vanachter de openstaande keukendeur is een gezellige bedrijvigheid te horen en al snel wordt mijn broodje geserveerd. Het brood is heerlijk vers, de lamsgehakt goed op smaak, ruim met feta bestrooid en de keuze van het biertje had niet beter kunnen zijn.

dinsdag 27 oktober 2009

Kruidenmengsels voor de 'doe het zelver'

De ingrediënten van een gerecht kunnen nog zo mooi, vers en 'in het seizoen' zijn maar waar ben je zonder kruiden.
Voor de 'doe het zelver' maar natuurlijk ook gewoon handig want waarom zou je overal potjes voor kopen.


    Applepie spice
  • 2 tl kaneelpoeder
  • 1 tl nootmuskaat
  • 1/3 tl djahé

    Barbecuekruiden
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tl gedroogde chilivlokken
  • 2 tl fijne suiker
  • 2 tl gele basterdsuiker
  • 1 tl djinten
  • 1 tl cayennepeper
  • 2 tl zwarte peper
  • 2 tl zout

    Bouquet Garni
  • 1 takje basilicum
  • 1 takje marjolein
  • 1 takje tijm
  • 2 takjes peterselie
    optionele toevoegingen:
    selderie, dille, rozemarijn of dragon.

    Cajunkruiden
  • 1 el paprikapoeder (mild)
  • 2½ tl zout
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl cayennepeper
  • ¾ tl witte peper
  • ¾ tl zwarte peper
  • ½ tl oregano
  • ½ tl tijm
    optionele toevoegingen:
    selderij, basilicum, dragon, komijnzaad, gemalen laurier (elk ½ tl)

    Chilipoeder (mild)
  • 3 el paprikapoeder
  • 1 el komijnpoeder
  • 2 el oregano
  • 2 tl cayennepeper
  • ½ tl knoflookpoeder

    Chili kruiden
  • 1 el bloem
  • ½ tl paprikapoeder
  • 2 el uiensnippers (gedroogd)
  • ½ tl knoflookpoeder
  • 1½ tl cayennepeper
  • ½ tl suiker
  • 1 tl zout
  • ½ komijn

    Creoolse Seasoning
  • 1 el zout
  • 1½ tl knoflookpoeder
  • 1½ tl uienpoeder
  • 1½ tl paprikapoeder
  • 1½ tl tijm
  • 1 tl cayennepeper
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl oregano
  • ½ tl gemalen laurier
  • ½ tl chilipoeder

    Garam Masala
  • 1 el komijn
  • 1 el korianderpoeder
  • 2 tl zwarte peper
  • 2 tl kardemompoeder
  • 1 tl kaneelpoeder
  • ½ tl kruidnagelpoeder

    Harissa
  • 2 gedroogde Spaanse pepers
  • 3 el koriander
  • 2 el komijn
  • 3 el knoflookpoeder
  • 2 el zout
  • 1½ dl olijfolie

    Verkruimel de pepers en wrijf ze met de overige ingrediënten tot een brij.
    Bewaar in een goed afgesloten potje op een koele plaats.

    Italiaanse kruidenmix
  • 2 tl basilicum
  • 2 tl peterselie
  • 1 tl oregano
  • 1 tl uiensnippers
  • ½ tl tijm
  • ½ tl knoflookpoeder
  • 1 mespunt zwarte peper
  • 1 mespunt salie

    Jamaican jerk Seasoning
  • chili's
  • thym
  • kaneel
  • gember
  • allspice = jamaican peper
  • kruidnagel
  • knoflook
  • ui
    Optioneel: Kan met wat olie tot een marinade gemaakt worden.

    Kerrie
  • 2 tl kaneel
  • 1 tl kruidnagelpoeder
  • 2 tl gemberpoeder
  • 2 tl fenegriekzaad
  • 2 tl mosterdzaad
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 el koriander
  • 1 el geelwortel
  • 2 tl komijnzaad
  • 2 tl kardemom
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl paprikapoeder

    Kip kruiden
  • 2½ tl zout
  • 1½ tl paprikapoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • ¾ tl bonenkruid
  • ½ tl koriander
  • ¾ tl knoflookpoeder
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl tijm
  • ½ tl basilicum

    Kruidenazijn
  • witte wijnazijn
  • basilicum
  • kervel
  • dille
  • marjolein
  • dragon
  • tijm

    Voeg verse, gekneusde takjes kruiden toe in een fles azijn en laat twee weken op een lichte, warme plaats trekken.
    Zeef de kruiden eruit en giet de azijn in een fles met een etiket waarop kruiden en datum vermeld zijn.

    Kruidenazijn (fris)
    gelijke delen
  • basilicum
  • bernagie
  • munt

    Kruidkoekkruiden
  • 1 el kruidnagelpoeder
  • 1½ el kaneelpoeder
  • ½ el nootmuskaat
  • 1 tl gemberpoeder
  • ½ tl zout
  • ½ tl peper

    Provencaalse kruiden
  • 1 tl rozemarijn
  • 1 el marjolein
  • 1 el tijm
  • 1 el bonenkruid
    Optioneel:
  • ½ tl salie
  • ½ tl lavendel
  • 1 tl basilicum

    Rommelkruid
  • 1 tl gemalen zoethoutwortel
  • ½ tl suiker
  • ½ tl foelie
  • 1 tl gemberpoeder
  • 2 tl zwarte peper
  • 1 tl nootmuskaat
  • 1 tl kruidnagelpoeder
  • ½ tl anijszaad
  • kaneelkoppen
  • sandelhout

    De verhoudingen zijn streekgebonden en smaakafhankelijk.

    Sambal Djoeka (azijn-chilidipsaus)
  • 10 verse rode Spaanse pepertjes
  • 1 plakje gemberwortel, 1 cm dik
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en in vieren gesneden
  • 2 el azijn
  • 1 el suiker
  • 2 tl zout

    Stamp de Spaanse pepers fijn in de vijzel. Voeg de gember en de knoflook toe en stamp beide ingrediënten door de pepers. Doe de azijn , de suiker en het zout erbij en meng alles goed.

    Speculaaskruiden (1)
  • 6 tl kaneelpoeder
  • 2 tl nootmuskaat
  • 1 tl kruidnagelpoeder
  • 1 tl anijszaad, gemalen

    Speculaaskruiden (2)
  • 6 tl kaneelpoeder
  • 2 tl nootmuskaat
  • 1 tl kruidnagelpoeder
  • ½ tl witte peper
  • 1 tl kardemompoeder
  • 1 tl anijszaad

    Taco kruiden
  • 2 tl uiensnippers
  • 1 tl cayennepeper
  • ½ tl paprikapoeder
  • ½ tl oreganopoeder
  • 1 tl zout
  • 1 tl maizena
  • ½ tl knoflookpoeder
  • ½ tl komijn

    Tandoori kruiden
  • 1½ tl knoflookpoeder
  • 1½ tl paprika
  • 1 tl cayenne pepper
  • 1 tl koriander
  • 1 tl komijn
  • 1 tl ginger
  • 1 tl zout
  • ½ tl cardamom
  • ½ tl kaneel

    Viskruiden
  • 1 el gemalen laurier
  • 2½ tl selderijzout
  • 1½ tl mosterdpoeder
  • 1½ tl zwarte peper
  • ½ tl nootmuskaat
  • ½ tl knoflookpoeder
  • ½ tl gemberpoeder
  • ½ tl paprikapoeder
  • ½ tl cayennepeper

    Vijfkruidenpoeder
    gelijke delen gemalen:
  • Chinese peper (Szechuanpeper)
  • venkelzaad
  • kruidnagel
  • kaneel
  • steranijs
Voor het malen kan behalve een vijzel een oude elektrische koffiemolen gebruikt worden.

vrijdag 23 oktober 2009

Interactie

Handen dwalen
handen zo zacht
Handen dwalen
handen geven kracht

Handen scheppen ruimte
handen zo sterk
Handen scheppen ruimte
handen aan het werk

Handen creëren
handen met gevoel
Handen creëren
met genegenheid als doel

© Christel


donderdag 22 oktober 2009

Saffraan - bewaartip


Het werd tijd voor een nieuw voorraadje saffraan. Ik gebruik het niet veel maar wel regelmatig en psychologisch gezien is het toch een investering.
Nu heb ik de mazzel dat ik saffraan bij kruidenwinkel "Wereld kruiden" in het centrum van Leiden in grootverpakking kan kopen en mijn portemonnee 'de pijn' hoewel iets heviger, maar één keer voelt.


Voor lange houdbaarheid kreeg ik van het meisje in de winkel de tip de saffraan in een vijzel te malen, wat suiker toe te voegen en het mengsel in een afgesloten potje te bewaren.

vrijdag 16 oktober 2009

What's Cooking - Rode kool met Stoofvlees

De herfst is in volle gang, het waait en de regen miezert uit de lucht. Voor mij de perfecte dag voor rode kool met stoofvlees en een simpel gekookt aardappeltje om van de heerlijke jus te kunnen genieten.

Het recept voor de rode kool vond ik ooit ergens op internet en met wat kleine aanpassingen is het voor mij het ultieme recept voor rode kool waar ik vroeger geen liefhebber van was.



  • 1 rode kool
  • 3 uien
  • 5 el bruine suiker
  • 1 glas balsamico azijn
  • 1 glas rode wijn
  • sap van 2 sinaasappels
  • 2 laurierblaadjes
  • 6 kruidnagels
  • Olijfolie
  • Zout


Pel en snijd de uien. Snij de rode kool in reepjes.
Verhit olijfolie in een pan en bak daarin de uien, temper het vuur, strooi er 5 el basterdsuiker over, laat licht karameliseren en blus af met de balsamico azijn.
Voeg de rode kool toe en roer het mengsel goed door elkaar.
Voeg het sinaasappelsap, wijn, laurierblaadjes en kruidnagels toe en laat op een matig vuur garen.
Proef of de zoetzuur- verhouding goed is en voeg wat zout toe.
Voeg als de rode kool te droog wordt eventueel nog wat wijn toe.

woensdag 14 oktober 2009

What's Cooking - Kai pat Med Ma Maung

Al tijdens het klaarmaken van de lunch bedenk ik wat ik de avond zal eten. Na een periode van ontbreken van inspiratie biedt dat perspectief.
Het is een enigszins aangepaste versie van gebakken kip met cashews geworden uit het kookboekje van de Thai Cookery School dat S. me een paar weken geleden mailde en bij de culinaire workshop hoorde die hij in Thailand volgde.














    Kip met cashew

  • Kipfilet, in reepjes
  • Cashew noten
  • Mais
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 el knoflook
  • 5 g gedroogde chilivlokken
  • 1-2 el vissaus
  • 2-3 el oestersaus
  • 1-2 tl suiker
  • 2 el olie
  • paddenstoelen


Verhit olie in een wok, bak de cashews, schep ze in een kom en zet ze apart.
Bak de knoflook lichtbruin, voeg de kip toe en bak deze gaar.
Voeg de ui, mais en paddenstoelen toe, dan de oestersaus, vissaus en suiker, meng het geheel en laat goed doorwarmen en breng op smaak met chilivlokken.
Bestrooi de kip voor het serveren met cashewnoten en lente-ui.

dinsdag 13 oktober 2009

What's Cooking - Perline con ragu alla bresaola con rucola

Gebrek aan tijd, energie en inspiratie maken dat ik snel een simpele pasta in elkaar flans voor het gemak gebruikmakend van saus uit een potje, ragu alla bresaola con rucola, iets dat ik sporadisch doe.

De peultjes zijn beetgaar en de perline kookt in een paar minuutjes al dente als de geperste knoflook fruit.

Reepjes gerookte kipfilet bakken even mee met de knoflook en een flinke scheut saus wordt toegevoegd, doorgewarmd en de pasta erdoor gemengd.

De peulen vormen een bedje voor de pasta bestrooid met geschaafde pecorino romano.

woensdag 7 oktober 2009

De Fryske troubadoer

Singer/ songwriter en bekendste troubadoer van Friesland Piter Wilkens schrijft fantastische liedjes, recht uit het hart.



dinsdag 6 oktober 2009

...



Love has nothing to do with what you are expecting to get, it's what you are expected to give


maandag 5 oktober 2009

De Banaan


Een bananenboom is 's werelds grootste kruidachtige, volgens de tuinbouwkundige definitie wordt de banaan tot de groenten gerekend maar volgens de culinaire definitie is het een vrucht.

Bananen zijn lekker en gezond en rijk aan koolhydraten dat weet iedereen, maar een banaan is nog veel meer. Bananen bevatten tryptophan, de basis voor serotonine het 'gelukshormoon', B6 en B12 welke het lichaam helpen herstellen van de effecten bij het stoppen met roken en een banaan helpt uitstekend tegen een kater. Een bananenmilkshake met wat honing is een probaat middel.

    Milkshake banaan

  • 2 bananen
  • 1 eetlepel honing
  • ½ eetlepel citroensap
  • 3 dl melk

    Snijd de banaan in stukken en meng de ingrediënten in een blender tot een homogene massa.

    Yoghurt met banaan

  • 1 deel Griekse yoghurt
  • 1 deel kwark
  • 1 deel geklopte slagroom (eventueel met suiker)
  • 2 bananen

    Meng de yoghurt, kwark en slagroom. Snijd de banaan in dunne schijfjes en meng ze door het yoghurtmengsel. Laat de smaken een paar uur in de koelkast op elkaar inwerken voor serveren.


zaterdag 3 oktober 2009

Leidens Ontzet

Ondanks feesten tot in de kleine uurtjes is het voor veel Leidenaren vroeg dag want om 07.00 uur is de reveille op het Stadhuisplein en vanaf 07.30 uur uitreiking van Haring met Wittebrood (Geusjes) in De Waag.

Als ik enkele uurtjes later richting centrum loop wordt aan de Haven een start gemaakt met het roken van haring, dat ongeveer 2 uur in beslag zal nemen.



De zon heeft zich een 'split second' laten zien maar helaas is het weer grijs en grauw. Het weerhoudt de mensen echter niet om en masse aan de festiviteiten deel te nemen of deze te aanschouwen.

Ruim voordat de jaarlijks terugkerende optocht begint, ditmaal in het teken van "The American Dream", staan de mensen rijen dik langs de route. Desondanks weet ik een aardig plekje te bemachtigen om alles goed te bekijken en wat kiekjes te schieten.



Laat op de avond wandel ik met vrienden naar de kermis om sfeer te snuiven tussen de met neon verlichtte attracties en schreeuwende muziekinstallaties maar helaas begint het te regenen. Eerst zacht maar in een mum van tijd komt de regen met bakken uit de lucht en zijn we doorweekt.
Met de pas er flink in lopen we naar de Zijlpoort om naar het professionele vuurwerk te kijken dat in het tegenovergelegen Ankerpark wordt afgestoken en het officiële einde van Leidens Ontzet 2009 betekent.

vrijdag 2 oktober 2009

Ontzettend Leids

Helaas voor de Leidenaren valt 3 oktober dit jaar op een zaterdag dus geen extra vrije dag in verband met Leidens Ontzet maar dat mag de pret niet drukken.

In de nacht van 2 op 3 oktober 1574 stort een deel van de verzwakte stadsmuur bij de Koepoort in. De Spanjaarden vrezen een uitval en het opkomende water en vluchten.
Cornelis Joppensz, een kleine jongen, sluipt naar de Lammenschans en vindt deze verlaten. De Spanjaarden zijn overhaast vertrokken want in de schans staat nog een maaltijd van wortelen, uien, vlees en pastinaken op het vuur die later "hutspot" genoemd zal worden.
Op 3 oktober om acht uur in de ochtend komen de Watergeuzen onder bevel van De Boisot met hun vaartuigen via de Vliet de stad binnen en brengen voor de uitgehongerde bevolking o.a. haring en wittebrood mee.



De officiële aftrap van de feestelijke viering is met de toneelvoorstelling "Van verleden naar toekomst, een vlucht naar de vrijheid..." op 2 oktober om 15 uur 74 op de Garenmarkt. 15 artiesten van verschillende Straattheatergezelschappen brengen deze show in een Cirque du Soleil stijl.

Na de voorstelling kan men aan de Hooglandse Kerkgracht genieten van een hutspotmaaltijd, leerlingen van de Nederlandse Beiaardschool zullen het Stadhuiscarillion bedienen gevolgd door een taptoe richting de kaasmarkt.
Op diverse lokaties binnen het centrum vinden verschillende muzikale activiteiten plaats en kan men tot in de kleine uurtjes genieten.


    Hutspot

  • 150 g klapstuk
  • 400 g winterwortelen
  • 150 g uien,
  • 750 g aardappelen
  • 50 g boter
  • 1 dl melk
  • zout
  • peper

Was de klapstuk, zet deze met 1,5 dl water en wat zout op en laat 1 uur zacht koken. Voeg de wortel, ui en aardappel toe en laat het geheel nog een ½ uur koken. Haal de klapstuk uit de pan, giet het kookvocht af in een kom. Stamp de wortel, ui en aardappel en voeg boter en kokende melk toe en eventueel wat kookvocht. Breng op smaak met zout en peper.