Labels

art (27) budget (12) Cultuur (8) gedichten (43) hutspot (9) katten (53) muziek (46) Paleo (20) recepten (267) restaurant (42) Salade (26) studentenhap (17)

zondag 29 september 2013

Doe je ogen dicht

Als negenjarige maakte ik kennis met klassieke muziek. Wat onrustig heen en weer schuivend op mijn stoel begreep ik dat ik er niets van begreep maar was ik desondanks onder de indruk. Ik hield van strijkers en ook de pauk had mijn speciale interesse. Mijn blik voerde steeds van het orkest naar Meester Dirk. Die zat daar maar, doodstil en met zijn ogen gesloten. Vreemd vond ik, tot hij ons toefluisterde: "Doe je ogen dicht, dan kun je beter luisteren".



vrijdag 27 september 2013

Bevrijd van de Spanjaarden...

In minder dan een week barst het los. Voor Leidenaar staan de dagen rond 3 oktober garant voor feest, groot feest. Bevrijd van de Spanjaarden maar niet van haring met wittebrood en hutspot.

Marmita, Marokkaanse hutspot

Marmita betekent ’uit de pan’ en is een veel gegeten gerecht in Marokko en andere Arabische landen. Het is goedkoop, gemakkelijk te bereiden, smaakt lekker en vullend.


  • 500 g kalfsvlees, in stukken
  • 500 ml water
  • scheutje zonnebloemolie
  • envelopje saffraan
  • 1 el ras el hanout
  • zout en peper
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, geraspt
  • ¼ bos koriander of platte peterselie
  • 4 tomaten, ontveld en gesneden
  • 2 handjes sperziebonen,
  • 4 winterwortelen, geschrapt en in plakken
  • 4 aardappelen, geschild en gehalveerd
  • 2 handjes doperwten


  • Verhit de olie, schep het vlees, de uien en knoflook in de pan, bestrooi met zout en bak het vlees rondom bruin. Voeg de saffraan, tomaten en ras el hanout, zout en peper toe, schep het geheel om en smoor 10 minuten op laag vuur.
    Schep om, voeg water toe tot het gerecht onder staat en laat een anderhalf uur stoven. Voeg de sperziebonen, wortelen en aardappelen toe en kook 45 minuten laten op laag vuur en voeg eventueel water toe. Voeg de doperwten toe en de koriander en/of peterselie, kook het gerecht nog even door en roer om. Serveer met Marokkaans of Turkse brood.



    Bismillah!

    woensdag 25 september 2013

    Nazomeren in het groen

    Toen Leiden in de jaren twintig van de vorige eeuw door de crisistijd veel werklozen telde werd op initiatief van gemeenteraadslid Johannes Knuttel besloten tot de bouw van een theehuis. Veel werklozen konden hierdoor met steun van het rijk aan de zware graafwerkzaamheden beginnen om een 'lustoord' voor alle lagen van de bevolking te creëren. Zo geschiedde dat halverwege 1931 het theehuis werd geopend en hoewel het diverse malen werd bedreigd door kaalslag in de oorlog en weg- en woningbouwplannen, is het er nog steeds en staat het sinds 1949 in de Leidse Hout.

    De zon zit verstopt achter het wolkendek maar de temperatuur is bijzonder aangenaam, net als de wandeling naar De Leidse Hout, het toneel voor een fijne lunch. Ondanks de doordeweekse middag is het gezellig druk bij het theehuis, grenzend aan het hertenkamp midden in het groen. Een oase van rust aan de rand van de stad.

    De lunchkaart kent geen verrassingen maar is erg uitgebreid met prima belegde broodjes, salades, pannekoeken, uitsmijters en tosti´s voor de kleine trek.
    Eensgezind kiezen M. en ik een salade. M. die met warme geitenkaas, honing en walnoten uit de oven en die met gegrilde kip, gegrilde groenten en sour cream voor mij.
    Tijdens het wachten praten we gezellig bij, aan gespreksstof geen gebrek en nippen we aan onze vers geperste jus.

    Als de salades worden geserveerd loopt het water mij direct in de mond.
    Door de gemengde sla, die vers en knapperig is, vind ik gegrilde courgette en paprika, rode ui en olijven.
    De combinatie van de verschillende ingrediënten met de zure room met daarop een drup balsamico azijn is heerlijk.
    Bijgetankt na deze lekkere lunch op deze heerlijke locatie en in prettig gezelschap keer ik huiswaarts en koester ik het fijne gevoel.

    vrijdag 13 september 2013

    Grillig

    Ik sta op met een pijnlijk kaakgewricht, mijn ingewanden maken spastische dansjes, wifi heeft de vlucht genomen en ik voer tegen alle verwachting een bijzonder plezierig telefoongesprek. Vrijdag de 13e, zwarte katten en ladders, ik heb er geen moeite mee maar de dag is grillig.

    Pita met feta en gegrilde groenten

  • 2 pitabroodjes
  • 2 el humus
  • 2 el feta, in blokjes
  • ½ aubrgine, in plakken
  • ½ courgette, in plakken
  • 5 champignons, in dunne stukjes
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 2 sjalotten, in flinterdunne plakjes
  • 1 teen knoflook, in dunne plakjes


  • Rooster de pita´s, snijd ze overlangs door en besmeer de binnenkant met humus. Grill de aubergine en courgette en snijd in blokjes. Meng alle groenten de feta, sjalot en knoflook in een kom en lepel in de pitabroodjes.

    woensdag 11 september 2013

    Groente en fruit


    Twee ons groenten en twee stuks fruit, het kan niet vaak genoeg worden gezegd. Maar hoe gezond groenten en fruit ook zijn er wordt nog steeds g(r)if gesproeid. Op de Groente en Fruit wijzer vind je alle informatie.

    Samen alleen




    dinsdag 10 september 2013

    Chinese kool met noten en pit

    Het lijkt alsof de zomer abrupt is geëindigd en met de enorme plens van afgelopen nacht kan het bijna niet anders dan dat de droogte is ingelost. De wind is guur en ik hijs mezelf met tegenzin in een jas, stilletjes hopend dat de zomer toch nog terugkeert dit jaar.

  • 200 g Chinese kool, fijngesneden
  • 75 g cashewnoten, geroosterd
  • handvol witte druiven, gehalveerd
  • 1 sjalot, in dunne plakjes
  • 1 el rode wijnazijn
  • 1½ el honing
  • 1 tl chilivlokken
  • peterselie, gehakt


  • Meng een dressing van rode wijnazijn en honing en meng door de kool. Schep de druiven en noten door de kool en verdeel er de sjalot over. Bestrooi de salade met peterselie en chilivlokken.



    maandag 9 september 2013

    Paddestoelen met sherry

    Al vanaf het eerste moment van afwezigheid mis ik ze: de columns van Johannes van Dam in Elsevier. Een korte zoektocht op internet levert het antwoord en ik hoop van harte dat het Van Dam beter gaat. Tegelijk moet ik bekennen dat ik de gastronomische schrijfsels sindsdien niet meer consequent lees maar vandaag valt mijn oog op het onderschrift bij de paddestoelenfoto: "Vitaminerijke paddestoel is goed vleesalternatief".
    Nooit dacht ik aan paddestoelen als alternatief voor vlees, wel voor andere groenten. Het simpele paddestoelenreceptje van Bram Hahn waarmee de column eindigt is een plezierige start van de week.

  • 250 g kleine, witte paddestoelen
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, geperst
  • scheut sherry
  • scheut ketjap
  • peper
  • citroensap
  • peterselie


  • Fruit sjalot en knoflook in olijfolie, voeg de (hele) paddestoelen toe, draai het vuur hoog en bak ze al omscheppend bruin. Blus de paddestoelen af met een scheut sherry en wat ketjap en laat in ongeveer 10 minuten garen. Breng het gerecht op smaak met peper en citroensap en bestrooi met verse gehakte peterselie.

    zondag 8 september 2013

    On the run!



    Het kan niemand meer zijn ontgaan; de gruweldaden die (al tijden) in Syrië spelen en waarvoor inmiddels miljoenen mensen op de vlucht zijn. Miljoenen vluchtelingen waarvan Teeven er tweehonderdvijftig op wil nemen. Jawel tweehonderdvijftig. Slechts. Hoogst tijd dat Humanitair Oorlogsrecht meer aandacht krijgt, onder de burger én in de politiek.

    vrijdag 6 september 2013

    Architectuur-app UAR is in de lucht!


    Vanmiddag om 17.00 lanceerde wethouder Jan Jaap de Haan de architectuur-app UAR voor Leiden. Download vandaag nog deze unieke architectuurgids voor in je broekzak, met een overzicht van monumenten, moderne architectuur, gesloopte gebouwen en gethematiseerde routes. Richt je smartphone op een (bijzonder) gebouw en krijg meteen informatie en foto's op je telefoon en tablet. We starten met ca. 170 gebouwen die in de loop der tijd aangevuld zullen worden met nieuwe content.

    De content voor UAR Leiden is geschreven door een grote groep kundige vrijwilligers van het RAP, maar ook de Open Monumentendagen, Erfgoed Leiden en de Vereniging van Leidse Amateur Fotografen hebben meegewerkt aan UAR. De app is ontwikkeld door het Nederlands Architectuurinstituut (tegenwoordig: Het Nieuwe Instituut.)

    Tijdens de Open monumentendagen staat een team klaar om uitleg te geven over de digitale architectuurgids van Leiden en/ of te helpen bij het downloaden van de UAR app. Je kunt ons vinden in het stadhuis naast de stand van OMD. 14 september van 12.00u tot 17.00u en 15 september van 10.00u tot 17.00u.




    Bijtanken


    De vochtige warmte drukt, maar geen stempel op het hongergevoel en ook onze aanloopkater, die ik de naam Joep heb gegeven, is van de partij om aanspraak te maken op zijn, inmiddels, dagelijkse portie energie.
    Tijdens het afhalen van een monster van verschillende soorten brood eerder de dag is mijn oog op een Turkse pide gevallen en daarmee het besluit er een "brooddag" van te maken. Lekker brood met gekruid gehakt.

  • 250 g rundergehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • zout
  • peper
  • ketoembar
  • 2 tl sambal
  • 1 klein blikjes mais, uitgelekt
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 3 gedroogde tomaten, gehakt
  • 1 el verse koriander, gehakt
  • ½ pide


  • Fruit ui en knoflook en meng er de droge kruiden en sambal door. Voeg het gehakt toe, bak rul en roer er de mais en tomatenpuree door. Meng de gedroogde tomaten door het gerecht en breng op smaak. Schep het gehaktmengsel op de pide en bestrooi met verse koriander en geraspte kaas of met sweet chili saus.

    dinsdag 3 september 2013

    Waar het nu beter vertoeven is dan vroeger..

    In het centrum prijzen standwerkers op ludieke wijze luid hun waren aan en vermaakt een Tsjechische volksdansgroep het publiek. De geur van vers bereid voedsel hangt boven de markt waar "Heideweek Culinair" in volle gang is en voor knorrende magen zorgt. Na uren slenteren strijken we neer in het tot restaurant verbouwde voormalig politiebureau.

    De ontvangst in Restaurant Het Oude Politiebureau is vriendelijk en ondanks het ietwat vroege tijdstip is dineren geen probleem.

    Zon en bewolking wisselen in rap tempo waarbij een bries de warmte verjaagt dus verkiezen wij een plek in het restaurant boven dat op het ruime edoch knusse terras.
    Een mooie plek om te onthouden voor een lunch tijdens volgend bezoek.

    Hoewel het interieur in het restaurant met voornamelijk bruintinten niet modern maar zeker van deze tijd is wordt het gebouw nog steeds gekenmerkt door oude details.

    Hoge plafonds, granito vloeren en paneeldeuren tonen andere tijden en wekken mijn nieuwsgierigheid. Het liefst zou ik het gebouw van boven tot onder inspecteren op zoek naar alle details die bewaard zijn gebleven maar ik beperk me, zoals het hoort, tot het doel van ons bezoek.

    We worden welkom geheten met een amuse van zalmtartaar met crème van ei en aardappelkrokantjes. Een leuke en lekkere starter waarbij opvalt dat de crème van ei heerlijk zacht is.

    En terwijl we smullen bekijken we het menu waar we qua hoofdgerechten een prima keuze kunnen maken uit vier vis, vier vlees en twee vegetarische gerechten. De voorgerechten laten we dit keer voor wat ze zijn.

    Snel na de amuse arriveert de serveerster met vers wit breekbrood met gezouten boter.
    Als groot liefhebber van roomboter loopt het water me direct in de mond en moet ik mij beheersen niet het hele breekbrood met de boter weg te schrokken.

    Het Veluws lamsbout met een loempia van lamscurry, groene asperge en een crème van bospeen doen qua smaken Oosters aan. De lamsbout had iets meer rosé gemogen maar is prima van smaak. De smaken van het gerecht, met de crème van bospeen en de jasmijnrijst, zijn uitstekend op elkaar afgestemd.

    Disgenoot laat zich de sliptong met selderijcrème, truffeljus en krokante aardappel goed smaken. De sliptong, in boter gebakken, ziet er aanlokkelijk uit en kan, zoals gewenst, van de graat worden geschoven.

    De friszure salade van jonge bladsla met tomaat en pijnboompitten is besprenkeld met olijfolie en bestrooid met geschaafde Parmezaan. Deze "Italiaanse" salade past qua smaken niet zo goed bij mijn gerecht maar is afzonderlijk erg lekker.

    De gerechten worden begeleid door huisgemaakte dikke frieten met mayonaise.

    Na de lange middag en het prima eten lijk ik te bezwijken onder een "after diner dip" maar het dessert, in ons geval koffie en thee met chocola en snoep waaronder: truffel, een schuimpje, chocolade met gepofte rijst en een macaron zorgen voor een enorme maar vooral welkome oppepper waar ik de rest van de avond nog op kan teren.