Labels

art (27) budget (12) Cultuur (8) gedichten (43) hutspot (9) katten (53) muziek (46) Paleo (20) recepten (267) restaurant (42) Salade (26) studentenhap (17)

woensdag 24 december 2014

Sweet ´n fluffy




Kerst en romantiek, gaan hand in hand. Genieten van een hoog knusheidsgehalte binnenshuis, tijdens dagen die soms nat én soms koud zijn, en donker.

Chocoladecake - minder zoet en heerlijk luchtig

  • 250 g zelfrijzende bakmeel
  • 180 g witte basterdsuiker
  • 200 g boter
  • 3 eieren (of 4 kleine)
  • 4 tl espressopoeder
  • 4 tl cacaopoeder
  • limoensap

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
    Verwarm de boter au bain marie tot vloeibaar en meng dit met de overige ingrediënten. Giet het beslag in een ingevet en bebloemd bakblik en bak de cake in 50 minuten gaar.


    maandag 15 december 2014

    Met een twist

    "Na het zuur komt het zoet" sprak Balkenende ruim tien jaar geleden. Terwijl we op het laatste nog wachten geef ik mijn zuurkoolschotel een twist.

  • 'Indische' zuurkoolschotel

    500 g gehakt
    500 g zuurkool
    1½ kg aardappelen, geschild en in plakjes
    ½ ui, gesnipperd
    flinke klont roomboter
    ketjap manis
    sambal badjak
    djahé
    djinten
    sereh

    Verwarm de oven voor op 200°C.

    Kook de aardappel met wat zout beetgaar en gaar de zuurkool.

    Fruit de ui in boter en rul hier het gehakt in met toevoeging van een flinke scheut ketjap manis, de kruiden en sambal naar smaak. Breng het gehakt op smaak met zout.

    Vul een ovenschaal met het gehakt, de zuurkool en verdeel er de aardappel over met daarop wat klontjes roomboter.

    Plaats de schaal 20 minuten in de voorverwarmde oven.

  • maandag 1 december 2014

    Huisvlijt

    Het staat al een tijdje op mijn wenslijst, een broodbakmachine. Toch weerhoudt het ontbreken ervan mij niet tot enig huisvlijt, resulterend in een geurig huis, een vers brood en een voldaan gevoel. En dat laatste, na het verorberen van een gul met roomboter besmeerd sneetje, in flinke mate.

    Brood met pecannoten, pistachenoten en zonnepit

  • 500 g bloem
  • 7 g gist
  • 5 g zout
  • 300 ml lauw water
  • 80 g zonnepitten
  • 40 g pistachenoten, gehakt
  • 40 g pecannoten, gebroken



  • Meng de ingrediënten en kneed tot een deeg, leg in een ingevette kom, dek af en laat 60 minuten rijzen.


    Druk het lucht uit het deeg, leg het in een bebloemde theedoek in een kom en laat nogmaals 60 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 230°C met de laatste tien minuten de lege ovenschaal om deze te verwarmen.


    Leg het deeg op een hete steen of in een ruime ovenschaal. Verlaag na 20 minuten baktijd de oventemperatuur naar 200°C en bak het brood daarna in 20 minuten gaar en goudbruin.




    zondag 16 november 2014

    Ho, ho, ho, vlo!

    Een lading pipetjes vlooienbestrijding verder lijken alle vlooien zich nog steeds op mijn katten te hebben geconcentreerd. Niet eerder heb ik iets dergelijks meegemaakt. En hoewel ik geniet van het nog "zachte" weer, kan ik niet wachten tot een flinke vorstperiode buiten korte metten maakt met de ellendelingen terwijl binnenshuis scherp geschut wordt ingezet.



    Terwijl het muziekje speelt en de oven voorverwarmt op 220°C kook ik voor het avondmaal:

  • 200 gram spruitjes en
  • 4 in kwarten gesneden aardappelen beetgaar. Ik pel
  • 1 ui en
  • 1 teen knoflook en snijd deze in stukken. Rasp schil van
  • 1 sinaasappel en snijd het vel van de partjes.
  • 8 gemarineerde kipdrumsticks wrijf ik in met sinaasappelrasp en rozemarijn

  • Schep de spruitjes, aardappelpartjes, ui, knoflook, sinaasappel en drumsticks in een ovenschaal, besprenkel ruim met olijfolie en bestrooi met wat rozemarijn en bak het gerecht in ca. een uur gaar in de oven.

    De sinaasappel bevalt mij uiteindelijk niet zo goed in dit gerecht en wordt in het vervolg vervangen door appel.


    zaterdag 8 november 2014

    Vol verwachting klopt mijn hart

    Als kind vond ik het Sinterklaasfeest spannend. Wat heeft die goede Sint te melden, over mij en oh jee: ik hoeft toch niet bij hem op schoot! En welke cadeautjes heeft hij voor je meegebracht? De capriolen van Zwarte Piet met zijn roe en strooigoed, altijd in voor een lolletje.

    De ophef over het kinderfeest neemt anno 2014 bizarre vormen aan. In de Telegraaf van vandaag lees ik: "Sinterklaas wordt tijdens de nationale intocht komende zaterdag in Gouda begeleid door agenten van speciale aanhoudingseenheden vermomd als Zwarte Piet. De undercover-pieten worden bewapend, maar wel zo onopvallend mogelijk" lees ik vandaag in de Telegraaf

    Speculaascake


  • 4 eieren
  • 200 g zelfrijzend bakmeel
  • 200 g donkere basterdsuiker
  • 200 g margarine, op kamertemperatuur
  • 3 el speculaaskruiden
  • 1 tl kaneel
  • snufje zout


  • Verwarm de oven voor op 175 °C. Meng de basterdsuiker met de margarine en het zout tot een gladde massa en klop er één voor één de eieren door. Mix er bij beetjes de zelfrijzend bakmeel door, de speculaaskruiden en kaneel. Schep het beslag in de cakevorm en bak in 45 gaar.

    De verhouding in dit recept, gevonden op Hello Fresh, waarvan mij opvalt dat er een mix wordt gebruikt, wijkt qua hoeveelheid meel af van de receptuur op het pak. Hoewel de compacte cake uitstekend smaakt zou ik een volgende keer de hoeveelheid meel van het pak aanhouden en de hoeveelheid suiker tot 50 gram verlagen.


    zondag 26 oktober 2014

    De lekkerste

    Begin jaren negentig kraakten een groep kunstenaars het historische pand aan de Haagweg in Leiden waarin van 1893 tot 1985 de voormalige Practische Ambachtsschool (later Algemene Technische School) is gevestigd. Sinds 2011 is het complex, na een flinke restauratie, onder de naam H4agweg (Haagweg 4) officieel in gebruik als bedrijfsruimte voor kunstenaars en andere beroepsbeoefenaars in de creatieve sector.


    Behalve van kunst kun je er nu ook genieten van een lekkere maaltijd. Galeriehoudster Diana Lepelaar en Jeanette Plaizier, eigenaar van een evenementenbureau, openden dit jaar Galerie Café Leidse Lente.

    De inrichting is een allegaartje van gebruikte meubelen, accessoires en attributen. Ik moet bekennen dat ik altijd even moet schakelen bij het bezoeken van een rommelmarkt of een ruimte met "ouwe meuk" maar dat ik het tegelijkertijd ook erg inspirerend vind. Er is zoveel te zien en er zijn zoveel ideeën uit op te doen dat ik nauwelijks weet waar ik moet beginnen met kijken. Creativiteit is iets om blij van te worden.


    Als ik na enig wikken en wegen, want op een bank of kruk wil ik niet zitten en veel tafels zijn groot, een beschaafd tafeltje heb uitgezocht komt de vriendelijke bediening mijn wensen opnemen. Een gedrukte menukaart is er niet, er wordt gekookt met wat de dag brengt en dat staat geschreven op een schoolbord in het midden van de ruimte.

    Ik plant mijn bril op mijn neus en richt mijn blik op het bord om het gebodene te bekijken. Behalve de Leidse Lente Burger, die ik kies, is er een soep van wortel en gember, desembrood met Leidse kaas, frittata, een garnalensalade of een salade met gerookte kip.


    De stevige burger, die desondanks niet droog is, ligt op een witte bol met daartussen een bedje van rucola. De burger is gegratineerd met kaas en voorzien van tomaat en een heerlijke dressing die voor mij enkele geheimen kent, maar waarvan ik in ieder geval balsamico azijn en ketchup proef. Naast de burger een prima salade met rucola, uienringen, tomaat en kappertjes. Het smaakt me zo goed dat ik moet zeggen: dit is de lekkerste burger die ik ooit heb geproefd.

    donderdag 2 oktober 2014

    Onlosmakelijk

    Ik slalom op mijn fietsje door de stad.
    De opbouwwerkzaamheden van de, qua omvang niet geringe, kermis is in volle gang. De eerste tekenen van het feest, naast de geur van hutspot die ik op deze vroege ochtend al waarneem, dat over niet al te lang los zal barsten.


    Leidens ontzet en hutspot zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden.
    In de online versie van de 3 oktoberkrant lees ik een recept van Restaurant Siri Thai, sinds kort gevestigd aan de Doezastraat. Het recept, summier uitgeschreven, plaatst me voor wat vraagtekens.

    Thaise hutspot

  • 3 grote aardappelen, geschild en in blokjes
  • 2 witte ui, in halve ringen
  • 3 winterpeen, in kwarten
  • 500 g kophaasfilet
  • 800 ml kokosmelk
  • 2 el massamancurry
  • 1½ el suiker
  • 2 el vissaus
  • 1 el tamarinde pasta
  • 6 cherrytomaten
  • ½ verse rode peper


  • Verhit olie in een pan, fruit de massamancurry, roer er de kokosmelk door en voeg de aardappelen, wortel en ui toe. Breng aan de kook en voeg na een kwartier de kophaas toe. Laat het geheel nog 15 minuten garen. Schep de kophaas uit de pan en breng de hutspot op smaak met suiker, vissaus en tamarindepasta en voeg de peper en tomaatjes toe. Warm het geheel nog even door.


    De kophaas blijkt, hoewel in de kern rosé, te gaar. Gelukkig heeft Puck hier geen enkele moeite mee en is een bestemming voor het vlees snel gevonden. De vegetarische versie, die de Thaise hutspot nu is, vormt wegens de uitstekende smaak, geen enkel probleem. En de volgende keer, dan vervangt een lekker stuk buikspek de kophaas.

    zondag 14 september 2014

    Evenwicht


    "Wat doet zij nou?", lijken ze te denken. Puck en Lara trippelen heen en weer en bekijken me, voor zover ik waar kan nemen, vanuit elke hoek als ik mediteer. Puck probeert op schoot te gaan maar haakt af. Zo´n lotushouding daar wurmt hij zich niet tussen.

    Monnikensoep

    Hoewel de Boeddha het naleven van een streng vegetarisme als een dwingende noodzaak verwierp werd in de eeuwen na de Boeddha’s overlijden het vegetarisme opgenomen in sommige boeddhistische teksten.

  • 500 g pompoen, in blokjes
  • 100 g mungbonen
  • 100 g pinda's, grofgehakt
  • 1 l water
  • 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes
  • 3 el zonnebloemolie
  • 375 g tofu, in plakken van 1 cm
  • 1 l kokosmelk
  • 20 g mie, gegaard

  • Week de mungbonen een nacht in ruim water en giet ze af. Breng een liter water aan de kook en kook de pompoen, zoete aardappel, mungbonen en pinda's een half uur op matig vuur tot de kern van de mungbonen zacht zijn.
    Bak de tofu lichtbruin. Voeg de kokosmelk toe aan het bonenmengsel en breng op smaak met zout. Breng de soep weer aan de kook en voeg de mie en tofu toe. Serveer de soep met rijst.



    maandag 8 september 2014

    zondag 7 september 2014

    Voor lichaam en geest...

    Inmiddels ben ik een groot fan van de mini-bieb. Het is telkens een verrassing wat je aantreft. Alle genres zijn denkbaar, zowel Nederlandse als Engelstalige romans, (auto)biografieën (zoals die van Steve Jobs), thrillers en kookboeken, boeken over oorlog of spiritualiteit maar ook ouwe meuk.

    In een Engelstalige roman vind ik dit Toscaanse recept van pasta en bonen. En zowel boek als maaltijd(soep) blijken mij te kunnen bekoren.

    Pasta e fagioli

  • 4 grote tomaten, ontveld of een blik ontvelde tomaten
  • 1 cup borlotti bonen
  • grof zout
  • extra-vergine olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 peen, in blokjes
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 3 el verse basilicum, gehakt
  • 2 cups water (of kookvocht van de bonen)
  • 1 cup pasta
  • geraspte Parmezaanse kaas

  • Voor de niet-vegetariërs is toevoeging van salami of prosciutto een optie.

    Week de bonen een nacht in koud water en giet ze af. Breng de bonen met zout in ruim water aan de kook, temper het vuur en laat ca. 60 minuten zacht koken of tot de bonen in de kern zacht zijn en giet ze dan af. Gebruik eventueel het kookvocht voor de soep.

    Verhit olie in een koekenpan en fruit de ui, wortel, knoflook en een ½ tl zout. Roerbak tot de groenten zacht zijn. Voeg de tomaten toe en breng aan de kook. Voeg water (of het kookvocht van de bonen) toe en breng wederom aan de kook. Temper het vuur en dek de pan deels af. Laat de soep drie kwartier zacht koken. Voeg indien nodig extra water of kookvocht toe.

    Meng de bonen en de pasta door het tomatenmengsel en breng op smaak met zout. Kook tot de pasta al dente is. Besprenkel de soep voor het serveren met olijfolie en bestrooi met basilicum en Parmezaanse kaas.


    maandag 1 september 2014

    Noorderliefde...


    kunstwerk van Paul Bouter voor het Noorderliefde festival


    Middenin de Leidse Kooi, een multiculturele wijk met een discutabele naam en een hoog "Johnny en Anita" gehalte wordt op het braakliggend terrein van het toekomstige "Plein" voor het eerst het festival Noorderliefde georganiseerd. Muziek afgewisseld met cultuur.

    Bekende namen als Spinvis en Typhoon en minder bekende namen: Strik & Strak, Buurvrouw & Buurvrouw, Troubamour en Tarikh & Ziarah komen voorbij.

    In de tegenover het terrein gevestigde Mimar Sinan Moskee staan de deuren voor het publiek open. Behalve voor een rondleiding kun je er al luisterend naar 'producten van Leidse bodem': singer-songwriter Port of Call en het duo Swing Lo' treden er op, genieten van authentieke Turkse hapjes.


    Het toegestroomde publiek op het terrein is eerder alternatief te noemen. Veel veertigers, sommigen headbangend met hun nog jonge kroost. De sfeer is gemoedelijk.

    Klokslag half drie betreedt Spinvis het podium. Erik de Jong zingt zijn liedjes, gevoelig, ingetogen, met passie, aan een publiek dat duidelijk geniet op het inmiddels bomvolle terrein. Een fantastische aftrap van een mooi festival dat hopelijk jarenlang wordt vervolgd.



    Voor lekkerbekken...

    Aan de voet van de Pieterskerk vindt binnen een jaar al de tweede editie van Rrrollend Leiden plaats.

    Wegens doorslaand succes presenteren 30 mobiele eetkramen hun specialiteiten drie dagen lang aan een publiek van lekkerbekken.

    Zinnenprikkelende geuren hangen boven het plein. Als je al gegeten hebt kan er vast nog iets bij maar een aanrader is het om dit evenement op lege maag te bezoeken.

    Een kleine greep uit de mobiele aanbod:


    Adams Appels laat zich enerzijds inspireren door gerechten uit de landen rond de Middellandse Zee. Van Franse tot verrassende Arabische specialiteiten.

    Anderzijds heeft Adams Appels het "Healthy Food Camp" bedacht om het biologisch, lokaal en duurzaam aanbod van publiekscatering op te bevorderen.


    Bij Fritez kun je terecht voor Haute Friture. Verse frieten, handgesneden van Nederlandse biologisch geteelde aardappelen.


    Lekker Argentijns bij Choripan. Choripan is een een broodje pittige verse worst, chorizo, met een pikante chimichurri, saus op basis van peterselie.


    De crêpes en galettes worden gebakken van 100% biologisch beslag. Het beleg kan naar smaak worden afgestemd.

    De zoete crêpes zijn verkrijgbaar in 15 verschillende smaken, de hartige galettes worden vooral belegd met kaas (diverse soorten), pesto, truffelsalsa, vleeswaar, zongedroogde tomaten en walnoten.


    Wok and Roll roerbakt, terwijl je wacht, de lekkerste Chinese en Thaise wokgerechtjes bereid van verse ingrediënten.


    Uiteindelijk ga ik bij Renzo´s delicatessen overstag en verorber ik een wrap met malse kippendijen, een pittige saus en een salsa van gedroogde tomaat. Een piekfijne wrap met de meest malse kippendijen die ik ooit geproefd heb en een heerlijke smaakcombinatie van zoet, zuur en kruidig.

    zondag 31 augustus 2014

    Smaak van de natuur, heel (bio)logisch!

    In de linkervleugel van het voormalige hoofdkantoor van drukkerij Sijthoff, wie kent de naam niet, is de Stichting Cultureel Ontmoetingshuis Leiden gevestigd, een kunst, cultuur- en ontmoetingscafé dat de naam Sijthoff draagt. Precies een jaar na opening is de agenda wederom bomvol met een verscheidenheid aan activiteiten zoals luisterlunches, muziekgesprekken en interactieve lezingen en staan er cursussen en workshops gepland.

    Mijn interesse is gewekt en om alvast sfeer te snuiven bezoek ik Biologisch Grand Café Sijthoff waar, zoals de naam al zegt met 100% biologische producten wordt gewerkt. Het Grand Café is geopend voor lunch, diner en je kunt er terecht voor een drankje met tapaz en mezze.

    Het sobere interieur is niet direct gezellig te noemen, toch geeft het door het gebruik van hout, een groot deel van het meubilair is vervaardigd van kuubkisten, een warm gevoel.


    De lunchkaart ziet er verzorgd uit en de keuze is gelukkig spannender dan de 2 kroketten met brood die ook op deze kaart niet ontbreken. Uit de overige gerechten zoals een broodje belegen boeren Goudse met bieslookmayonaise en rode bietenpuree, brood met Boerenachterham, gegrilde uitjes en persillade en de Tahine, falafel met aubergine, kies ik de laatste. Als ik mijn bestelling doorgeef informeert de vriendelijke meneer mij direct over alle ophanden zijnde activiteiten. Zijn enthousiasme is voelbaar.


    Het brood, dat van Biologische Bakkerij ‘Lekker Brood’ uit Den Haag komt, is heerlijk vers en rijk aan pitten. De falafel is lekker krokant en smaakt met de wat zure, kruidige saus en aubergine uitstekend. In alle opzichten een prima adres om terug te keren.



    donderdag 21 augustus 2014

    Passend...

    De een raast erdoor als een TGV, de ander glijdt soepel naar binnen en de volgende wurmt zich er doorheen: het kattenluik. Waarom Puck soms zo´n moeite heeft met het kattenluik, en meer nog waarom dat dan met zoveel lawaai gepaard gaat, dat vraag ik me al even af. Tot vanmiddag als ik speculaaspannekoeken sta te bakken en bij toeval zie hoe Puck een forse duw tegen het kattenluik geeft en het met zijn rechter voorpoot optilt als het aan zijn kant openzwaait. Loslaten en binnengaan, dat is de uitdaging, en het lukt zowaar in één keer. Puck is een bijzonder beest, ja, dat is ie!

    Speculaaspannekoek


    Meng
    200 g pannekoekenmix met
    400 ml melk,
    2 eieren en breng op smaak met
    1 tl koek- en speculaaskruiden en
    2 el suiker. Smelt een klontje
    roomboter in een koekenpan, giet beslag over de bodem en bak de pannekoek aan beide zijden lichtbruin.

    dinsdag 19 augustus 2014

    Meten is....

    Dat het niet in elk opzicht een geslaagde zomer is bewijzen de cijfers op mijn weegschaal. De rode cijfers schijnen feller, zo lijk het, als om een niet mis te verstaan signaal af te geven. Als groot liefhebber van rijst en pasta bekruipt mij bij voorbaat een gevoel van weemoed bij de gedachte aan het drastisch inperken van de inname van koolhydraten.


  • 2 kropjes mini Romana, gewassen en gescheurd
  • handvol Hollandse aardbeien
  • handvol buffel mozzarella, mini´s
  • handje pijnboompitten
  • 1 tomaat, in stukjes
  • 1 el mayonaise op yoghurtbasis
  • scheut witte balsamico azijn
  • 1 el honing, bij voorkeur honing direct van de imker

  • Meng de mayonaise met de balsamico azijn en de honing tot een gladde dressing.
    Meng de tomaat door de sla en schep er de dressing door. Bestrooi de sla met pijnboompitten en verdeel er de aardbeien en buffelmozzarella over.

    zaterdag 16 augustus 2014

    Kip, ik heb je!


    Het is een inspiratieloze zomer, wat koken betreft. Het einde van de vakantieperiode nadert en de regen- en onweersbuien zorgen voor een frisse blik op een nieuw seizoen. Toch mijmer ik nog even over mijn favoriete vakantieland tijdens de bereiding van deze heerlijke Cacciatore van kip met champignons.

  • 1 el olijfolie
  • 4 kipfilets
  • 250 g champignons, in plakjes
  • 125 ml droge witte wijn
  • 1 blik tomaten
  • 1 teen knoflook, geperst
  • peper en zout, naar smaak
  • ½ tl gedroogde oregano
  • 2 el peterselie, gehakt


  • Verhit de olijfolie en bak de kip en champignons op een matig vuur, in ca. 3 minuten per kant, goudbruin. Voeg de knoflook toe en breng op smaak met zout en peper. Schep de kip en champignons uit de pan. Voeg de wijn toe aan het achtergebleven kookvocht, roer dit door en breng aan de kook. Voeg vervolgens de tomaten toe en roer tot een gladde saus. Doe de kipfilets en champignons in de saus en voeg de oregano aan toe. Laat het geheel 8 minuten sudderen of totdat de kip gaar is.


    dinsdag 12 augustus 2014

    Elk nadeel...

    Een enorm pak papierverspilling dendert door de brievenbus en ploft met een harde klap op de marmeren vloer. Ik schrik me zogezegd een hoedje.

    Als ik de geweldenaar in de gang zie liggen blijkt mijn veronderstelling, dat ik me hiervan had afgemeld dus niet te kloppen.
    Maar zoals elk nadeel heeft ook dit zijn voordeel: tuinieren in de gouden gids stond nog ergens op mijn "te doen" lijst.

    Grappig genoeg kost het best wat moeite het fikse pak papier goed nat te krijgen.
    Ik strooi vervolgens een flinke hand, wellicht teveel en misschien niet op de juiste diepte, radijszaad tussen de vellen. Het groeit, dat is een feit en het wachten is op grote rode knollen...

    donderdag 7 augustus 2014

    Zoals het was, maar dan anders...

    De bus draait de korte afrit op, alles lijkt hetzelfde. Als ik het dorp in loop denk ik: "zoek de 10 verschillen" en deel die gedachte even later met K. als ik bij hem in de winkel kom buurten. "Nou, die zul je niet vinden" zegt hij. En gelijk heeft ie.

    Ondanks het middaguur is het rustig op de terrassen maar in de keuken van Pizzeria La Gondola heerst al een gezellige bedrijvigheid. Ik zoek een plekje in het restaurant, om bij te komen van de reis en vooral te genieten van een lunch. Radio 538 staat aan maar mijn gedachten dwalen af. In gedachten ga ik jaren terug, naar de man die steevast naast de deur een sigaret stond te roken, een lach op zijn gezicht en Eros op de achtergrond. Een warme herinnering aan Gigi zal er altijd zijn.

    Van de belegd broodjes, van de lunchkaart kies ik de fresco: kalfsvlees met tonijnmayonaise en gedroogde tomaat op ciabatta. Heerlijk vers vlees op een lauwwarme ciabatta, precies zoals ik het lekker vind, met romige tonijnmayonaise en een verrassend zoete tomaat.


    Als ik me voldaan voel pak ik mijn tas en vervolg mijn weg naar het hotel. Het voelt vertrouwd en dat is fijn, maar toch ook vreemd, als toerist in "eigen" dorp.




    donderdag 17 juli 2014

    Want voorkomen is beter dan genezen...

    De temperaturen stijgen gestaag en een hittegolf wordt verwacht. Ik teken ervoor maar toch is het goed om even pas op de plaats te maken. Want voorkomen is beter dan genezen.

    Het Nationaal hitteplan van kracht. Wat je zelf kunt doen lees je op de hittesticker.


    woensdag 2 juli 2014

    maar dan anders...

    Ik spring op mijn tweewieler en in een paar minuten verandert het landschap van wat lijkt een aaneenschakeling van bebouwing met dito bedrijvigheid waar het groen vecht om zijn plek naar natuurlijk wijds.

    Ik snuif eens diep, al is het maar voor het idee.

    Ondanks dat het woensdagmiddag is, de zon straalt en de temperatuur stijgt is het, op een enkele wandelaar met hond, stil, en het is mij prima.

    Ik ben op weg naar de bieb, al lijkt dat misschien vreemd. In dit geval moet ik er juist de stad voor uit in plaats van in.

    In dit mooie stukje natuur langs de Zijl staat de Openbare Ruil Mini-Bibliotheek.

    Het is precies wat het zegt: een grappig klein gebouw, precies groot genoeg voor een voorraadje boeken waar je mag ruilen of er een van mag lenen. En dat zonder abonnement, registratie of tijdslimiet maar gewoon: "omdat de ene hand de andere wast"!



    dinsdag 1 juli 2014

    Onder het groen...

    Ik plof neer aan een tafeltje bij het raam. Na een flinke wandeling schreeuwen mijn voeten om rust en is het tijd om de inwendige mens te versterken. Dat de Oude Post daar een uitstekend adres voor is hebben eerdere bezoeken bewezen.

    Ik word joviaal begroet en bestel na een korte blik op de kaart een ristretto en de vitello tonato. Dat de eerste nog niet in het concept van dit culinaire paradijsje is ingeburgerd blijkt snel maar de espresso is gelukkig lekker sterk.

    Het uitzicht vanuit het restaurant de dorpsstraat in is niet van een prijswinnende schoonheid, toch valt mijn oog op bedrijvigheid aan de overzijde die verbetering impliceert. Bij nadere bestudering blijken gevels van enkele panden aan de overzijde er strakker uit te zien en ontwaar ik een galerie. Het is goed te ontdekken dat de Bregmannen flink aan de weg timmeren het dorp op een hoger plan te tillen.

    Verrassend vind ik de opmaak van de vitello tonato. Gewend als ik ben deze als een carpaccio geserveerd te krijgen met de saus op het vlees, bestrooid met kappers en het brood er apart bij.

    De eerste aanblik tonen een berg groen met een paar kerstomaatjes. Daaronder ontwaar ik kalfsvlees bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas, grof gemalen zout en kappers. Als ik met de punt van mijn mes het vlees optil zie ik dat het witte brood rijkelijk besmeerd is met de tonijnmayonaise.

    Ik val aan op het gerecht en proef het zachtste witte brood met de knapperigste korst dat ik sinds lang in een restaurant, wat zeg ik: überhaupt ooit, heb gegeten. Het kalfsvlees is vers en van goede kwaliteit, de tonijnmayonaise heerlijk en de kaas, het grove zout en vooral de krokante kappers geven het gerecht iets extra´s. En dat ik toch voorkeur heb mijn brood apart geserveerd te krijgen, dat is slechts een futiliteit.

    maandag 30 juni 2014

    Salade met rode biet, feta en walnoten

  • 4 rode bieten
  • suiker
  • 2 el olijfolie
  • 1½ el witte balsamico azijn
  • 1 el honingmosterd
  • peper
  • 2 mini Romana, gewassen en gescheurd
  • 100 g feta, in blokjes of verkruimeld
  • handje walnoten

  • Kook de bietjes in wat water, met eventueel wat suiker naar smaak, beetgaar.
    Laat ze afkoelen en snijd ze in plakjes. Meng een dressing van de olijfolie met de balsamico azijn, mosterd en peper. Verdeel de sla over de borden en leg er de schijfjes biet op. Bestrooi het gerecht met feta en walnoten en besprenkel met de dressing.

    zaterdag 28 juni 2014

    Bij de leeuwen...

    "We spreken af bij De Leeuwen". Zo ging dat.

    De Leeuwen, het begin van de oprit naar Oranje Nassau Oord, eens Koninklijk paleis en nu verpleeghuis.

    Vanaf verschillende plekken uit het dorp waren "De Leeuwen" het beste ontmoetingspunt om naar Wageningen te fietsen. Over het zwarte pad dat verderop begint, dwars door het bos en stiekem toch wel een beetje eng als je dat in je uppie deed. De verhalen die de ronde deden waren vooral onheilspellend en of ze op waarheid berustten, dat deed er niet zoveel toe.

    We passeren de leeuwen en ik glimlach.


    In 1881 koopt koning Willem III Huize Kortenburg en laat het verbouwen tot paleis. Na haar regentschap bestemt koningin Emma het geld dat zij als nationaal geschenk krijgt, het paleis en het landgoed voor de bestrijding van tuberculose en verrijst in 1901 naast het paleis een sanatoriumgebouw.

    Helaas wordt het paleis in WO II zwaar beschadigd en daarna afgebroken. Het sanatorium wordt in de jaren zeventig omgevormd tot verpleeghuis voor dementerende bejaarden.

    Tijdens een uitvoering met het zangkoor, waar ik een aantal van mijn jeugdjaren deel van uitmaak, aan de bewoners van ONO moeten we dankzij het uit volle borst, maar niet al te zuiver meezingen van enkele bewoners alle zijlen bijzetten om toon te houden.

    We fietsen langs het hertenkamp. De stilte past bij de schitterende omgeving. Je ruikt de geur van groen en aarde. De herten hebben de groene weide verlaten en grazen in de luwte.

    In mijn herinnering zie ik een prachtig wit tapijt en een klein meisje dat zich zorgen maakt of de hertjes het niet koud hebben.

    De eik die van oorsprong op het landgoed groeit wordt ten tijde van Koning Willem III vervangen door grove den.

    Door de verkoop van kerstbomen van het landgoed aan particulieren is "Oranje Nassau Oord" jarenlang het toneel van de jacht op de allermooiste kerstboom. Opvallend tussen het groen is deze eenzame "overzomeraar", waarschijnlijk teruggezet door een tijdelijke eigenaar. Maar ik betwijfel of hij de kerst gaat halen.



    vrijdag 13 juni 2014

    Als God in Frankrijk

    In 1903 opende Het Openbaar Slachthuis in Leiden zijn deuren en had naast het slachten van vee enkele bijzonder functies. Zo was het slachthuis gedurende bijna een halve eeuw de voornaamste leverancier van staven ijs in Leiden en omgeving en vanaf 1917 konden arme Leidenaars bij de ingerichte gaarkeuken een pannetje stamppot of soep halen.


    Waar destijds het slachthuis stond is nu een compleet nieuwe woonwijk verrezen. Nieuw Leyden, met door bewoners zelfontworpen of onder architectuur gebouwde huizen. Echter een deel van het oude slachthuis aan de Pasteurstraat overleefde de slopershamer en in een van deze panden, dat tijdens de bouw van de wijk als informatiecentrum diende, is Brasserie Faassen gevestigd.

    M. is, net als ik eerder, aangenaam verrast door de prettige uitstraling van het interieur bereikt door het samenspel van kleur en materiaalkeuze. We bekijken de brasserie van onder tot boven. Zo blijkt de vide een uitstekende plek voor een receptie en ontwaren we zelfs een verdieping daarboven, ingericht als vergaderruimte. Multifunctioneel.

    De 20 graden die de thermometer telt doet de werkelijkheid geen recht. Het weer is prachtig en het voelt veel warmer. We geven aan graag buiten te dineren en dat is geen probleem. Er wordt naast de reeds ingedekte tafels een plek voor ons klaargemaakt

    Het houten tuinmeubilair is wat behelpen. Mijn benen hebben gedurende de avond ruzie met het onderstel van het petieterige tafeltje en mijn voeten weten de juiste plek voor een comfortabele houding niet te vinden. Maar het mag de pret van een fijne avond in het vooruitzicht niet drukken. Nippend aan een pinot grigio maken we onze keuze van de kaart.

    Salade de Chèvre

    M. geniet van een heerlijke salade van geitenkaas, cruditees en quinoa met een citrus-vinaigrette. Een uitstekende keuze van zachte en frisse smaken voor een warme zomeravond.

    Crème brûlée de foie de canard

    Ondanks de warmte is mijn (discutabele) keuze gevallen op een crème brûlée van eendenlever met gegrilde chorizo en mosterdfruit. De zoete tonen op de eendenlever is een veilige maar nog altijd zeer smakelijke combi. De verrassing is de chorizo, met grillsmaak buitengewoon lekker.

    Tarte Tatin de Tomates

    De tarte tatin van tomaat wordt geserveerd met Rabiola Rossa en seizoensgroenten waaronder groene asperges, mais en paddestoelen en smaakt in tegenstelling tot mijn hoofdgerecht vooral zoetig.

    Onglet de boeuf

    Mijn bord dat niet uitblinkt in opmaak bevat een prima medium gebakken longhaas van flinke proporties en naar mijn smaak iets te zout. De jus is lekker maar wat karig, had best een flinke plens mogen zijn. Bij de in tempura gebakken broccoli is het zoutige juist een toevoeging.






    We sluiten het gezellige diner af met thee en koffie en komen tot de conclusie dat culinair gezien brasserieniveau hier ruimschoots wordt overstegen.


    zaterdag 7 juni 2014

    Verpakt

    In het kookschrift van de grootste grutter, die ooit verkondigde op de kleintjes te letten (in mijn vertaling de kruidenier die uit de markt geprijsd moest worden en tegenwoordig de boer die slechts een fooi krijgt voor zijn waar en door deze "blauwe" een eenzijdig opgelegde korting op zijn producten door de strot geduwd kreeg) vind ik een recept met snijbonen dat met wat fröbelen ook echt iets lijkt en wellicht zelfs lekker smaakt.

    En zo ga ik aan de slag: Ik blancheer de bonen in 3 minuten en laat ze uitlekken. Meng sojasaus door de runderreepjes, verhit sesamolie en bak het vlees 2 minuten op hoog vuur. Ik schep het vlees uit de wok, schenk er wat zonnebloemolie in en roerbak de snijbonen en sjalot 2 minuten. Ik schep het vlees erbij, voeg de mais toe en breng het mengsel op smaak met ketjap.
    In een andere pan bruin ik de tortilla´s 30 seconden aan elke kant. Ik verdeel een deel van het mengsel in het midden van de wrap, rol deze op en vouw een uiteinde naar het midden. En na een paar flinke happen kan niet anders gezegd worden dan: de uitkomst is zeer smakelijk!

    3 tortilla´s
    200 g snijbonen, in stukjes van 2 cm 
    150 g rundvlees, in reepjes
    1 el sesamolie
    1 el zonnebloemolie 
    1 sjalot, in reepjes 
    ½ blikje maiskorrels, uitgelekt 
    1½ el ketjap manis 