Labels

art (27) budget (12) Cultuur (8) gedichten (43) hutspot (9) katten (53) muziek (46) Paleo (20) recepten (267) restaurant (42) Salade (26) studentenhap (17)

zondag 30 oktober 2016

Op de aperots

maandag 10 oktober 2016

Je verwacht het niet...

Zo staat aan de counter van de coffee corner in de bibliotheek een lange, stoere jongeman. Midden twintig, ongekamde krullenbos, kledingstijl: legerdump. 'Een fristi graag' zegt hij. Mijn ingehouden lach leidt tot een grijns die nauwelijks in mijn gezicht lijkt te passen.

De herinnering popt op als ik langs een gracht met studentenhuizen fiets, waar een der jongemannen met enige moeite op zijn fiets klautert. 'Vast een zware nacht gehad' denk ik nog. Eenmaal zittende heeft hij de vaart er snel in en terwijl hij me voorbij sjeest ruik ik de onmiskenbare geur van Zwitsal babyzeep.


Cannoli van witlof met ham en kaas

  • 6 struikjes witlof, gehalveerd en ontdaan van bittere kern zodat een holten ontstaan die gevuld kunnen worden
  • 500 g diepvries bladerdeeg
  • 200 ml slagroom
  • 150 g gekookte ham
  • 120 g fontina kaas
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 el geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 ei, geklutst
  • olijfolie
  • zout en peper

  • Fruit de ui in wat olie, voeg de witlof toe, schenk er een soeplepel water bij en stoof de witlof op zacht vuur gaar. Schep de witlof uit de pan en laat afkoelen.
    Pureer de ham en fontina kaas met de Parmezaanse kaas. Vorm er gelijkmatige langwerpig rolletjes van en vul hier de witlof mee.
    Snijd het bladerdeeg in 2 cm brede stroken en plak de repen in de lengte aan elkaar met wat water.
    Omwikkel elk gevulde witlof met een strook bladerdeeg, zoals een croissant, tot een cannoli, bestrijk met ei en leg op een beboterde bakplaat. Bak de witlofcannoli 20 minuten op 220 graden.
    Breng het achtergebleven vocht van de witlof aan de kook, voeg de slagroom, wat zout en peper toe en laat het geheel inkoken tot een stroperig sausje. Schep de saus op borden en serveer de witlofcannolie erop.

    zondag 2 oktober 2016

    Traditiegetrouw

    Traditiegetrouw eet de Leidenaar tijdens het Leidens Ontzet hutspot. Hoewel niet voor een ieder de originele versie; bereid met pastinaak in plaats van aardappel.
    De jaren dat ik met gezwinde spoed de stad uit trok zodra de eerste tekenen van het driedaagse feest zichtbaar werden zijn voorbij. Sinds enkele jaren heb ik zelfs mijn eigen traditie, en wel het zoeken naar en bereiden van een alternatieve hutspot. Na een Marokkaanse, een Thaise en een Turkse hutspot bereid ik ditmaal een Zuid-Afrikaanse.


    In 'So eet ons in Stellenbosch' van het fynproewersgilde Stellenbosch vind je de Lamsvleisbroupot.

  • 'Een lamsnek opgesny;
  • 25 ml olie;
  • 50 ml brandewyn;
  • 3 tamaties in skywe gesny;
  • 1 groot ui in skywe gesny;
  • 2 beenvleisekstrakblokkies;
  • 500 ml water;
  • 500 ml rooi wyn;
  • 750 g wortels
  • 750 g aartappels


  • 'En dan: 'Strooi die vars gemaalde peper en meelblom oor die vlei en braai dit bruin in warm olie. Gooi brandewyn oor die vleis, verhit en vlam. Haal die vleis uit die pan en braai die tamaties en ui goed bruin. Plaas die vleis terug in die pan. Los die ekstrakblokkies op in die water. Voeg dit en die rooi wyn by die vleis. Laat dit ongeveer 2 uur lang stadig prut. Voeg die aartappels en wortels by die vleis vir die laaste 30 minute van die gaarmaakperiode.


    donderdag 22 september 2016

    Alles in een

    Oktober nadert en de zomer duurt voort. Geen onvertogen woord meer over een zomer, die overigens toch al niet slecht was maar wel zo werd ervaren.
    Een eenpansgerecht met kikkererwten en salami past uitstekend bij deze 'zomerse' herfst als de temperatuur nog 21ºC telt.


  • olijfolie
  • 400 g kikkererwten
  • 250 g spek of pancetta, in blokjes
  • ½ salami, in plakjes
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 oranje paprika, in stukjes
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 2 tl oregano
  • 1 aardappel, in blokjes en beetgaar
  • 125 ml bouillon
  • 125 ml witte wijn
  • 600 ml tomaten passata

  • Verhit olie en bak het spek en de salami knapperig. Haal uit de pan en schenk op twee eetlepels bakvocht na het vet uit de pan. Fruit de ui en de paprika in het overgebleven bakvocht en schep als de groenten zacht zijn de pancetta en salami terug in de pan. Voeg de knoflook en oregano toe en roerbak een minuut. Voeg de aardappel, kikkererwten, wijn, passata en bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat het gerecht op zacht vuur nog 10 minuutjes koken en breng voor serveren indien nodig op smaak met zout.








    woensdag 14 september 2016

    Tropenrooster

    De een gedijt in de winter, de ander bij tropische temperaturen. Door de verschillende activiteiten, het een lijkt het ander in werking te stellen, lijkt het huis een ontplofte bende.

    Terwijl de buitenboel een lik verf krijgt, wordt de binnenboel opgeschud. De ene na de andere tas vol meuk verdwijnt naar een plek waar het nog uitstekend dienst kan doen en de papierbak om de hoek lijk ik in mijn eentje te vullen.

    Bij het zien van mijn verzameling recepten denk ik aan mijn tante overzee. Ze scheurt aansprekende recepten uit de krant om ze ooit nog eens te bereiden. Maar het enige dat gebeurt is dat de stapel groeit. Ik spit door mijn, in twintig jaar, verzamelde recepten en maak een schifting. Met een kleine trip langs memory lane behoort gebrek aan inspiratie voorlopig tot het verleden.

    Aubergines uit de oven


  • 2 aubergines
  • zout
  • 4 tomaten, in plakken
  • 3 tenen knoflook, in plakjes
  • 100 g buffelmozzarella, in plakken
  • 25 g salami, in plakjes
  • 3 el olijfolie

  • Snijd de aubergines in de lengte in vingerdikke repen tot ca. twee cm van het uiteinde en bestrooi de insnijdingen met zout. Spoel na 30 minuten onder koud water en dep droog met een keukendoek.
    Leg de aubergines in een ingevette ovenschaal, stop afwisselend de mozzarella, tomaat en salami in de insnijdingen en verdeel er de knoflook over. Besprenkel de aubergine met olijfolie en bak 50 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.


    dinsdag 5 juli 2016

    Van hondenweer en hondenleven

    Niet dat het met bakken uit de lucht valt maar nat word je er wel van: motregen. Toch stappen we stevig door; door hondenweer naar 'Hondenleven'.

    'Hondenleven' is de expositie van foto's en beelden die tot en met 21 augustus wordt getoond in de galerie van het LUMC, met werk van: Charlotte Dumas, Hellen Meene, Joost van den Toorn, Pentti Sammallahti, Mark Steinmetz, William Wegman, Marten Wetsema en Tom Claassen.

    Aangetoond is dat honden de mens gelukkiger en gezonder maken. Bij contact met onze harige vrienden daalt het stressniveau en de uitlaatbeurten zorgen voor nodige beweging.


    Na 'Hondenleven' allesbehalve een hondenmaal. Bloemkool Alfredo met courgetti van Pete Evans, een lekker makkie.

  • 1 tl kokosolie
  • 2 plakken bacon, fijn gehakt
  • 2 courgettes, grof gesneden met de spiraalsnijder
  • 1 el platte peterselie
  • olijfolie

  • Voor de Alfredo:
  • ½ el kokosolie
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 175 ml kippenbouillon
  • ¼ bloemkool, gehakt
  • zeezout en zwarte peper

  • Smelt de kokosolie en fruit de knoflook 30 seconden. Schenk de bouillon erbij, voeg de bloemkool toe en breng aan de kook. Dek de pan af met het deksel en laat 15–20 minuten zacht koken tot de bloemkool gaar is. Pureer met een staafmixer tot een crème. Voeg als de saus te dik is wat bouillon toe. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.

    Smelt de kokosolie en bak de bacon goudbruin en krokant. Voeg de courgetti toe en roerbak een minuut tot beetgaar. Haal de pan van het vuur, schenk de saus erin, meng de peterselie erdoor en breng eventueel op smaak met zout en peper. Schep de courgetti Alfredo op borden en besprenkel met wat olijfolie.






    zondag 3 juli 2016

    Een kind kan de was doen

    Na een fantastische dag met Gabriël zonder Facebook (het is nogal hip om dat 'zonder facebook' vooral te noemen) waarin ik met niet aflatende enthousiasme al mijn energie heb gestort, moet ik vandaag even bijtanken. En dat doe ik met een grijns, want mijn enige denkwerk gaat naar het bepalen van het avondmaal.

    Na het debacle van eerder deze week; soms spreekt een recept me heel erg aan en blijkt de uitkomst niet te nassen, speel ik vandaag op safe. Heerlijk verse spinazie in een ovenschotel met gehakt en piepers. Een kind kan de was doen.


  • 1 kg gehakt
  • 2 kg verse spinazie, gewassen
  • 1½ kg aardappelen, geschild en in plakjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • flinke klont roomboter
  • ketjap manis
  • sambal badjak
  • djahé
  • djinten
  • sereh

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
    Kook de aardappel met wat zout beetgaar en roerbak de spinazie kort in wat olie.
    Fruit de ui in boter en rul het gehakt met toevoeging van een flinke scheut ketjap, de kruiden en sambal. Breng het mengsel eventueel op smaak met zout.
    Vul een ovenschaal met het gehakt, de spinazie en verdeel er de aardappel dakpansgewijs over met daarop wat klontjes roomboter en voor de kleur wat paprikapoeder. Plaats de schaal 20 minuten in de voorverwarmde oven.



    zondag 19 juni 2016

    Paleo brood

    Een groot deel van de ingrediënten stonden in het keukenkastje te wachten tot ik de resterende benodigdheden zou halen. Het bakken van een Paleo brood naar recept van Pete Evans, voormalig presentator van "My Kitchen Rules" en Aussies meest bekende "Paleo Goeroe", stond al een tijdje op mijn 'te doen' lijst.

    Het bakken van een Paleo brood is een fluitje van een cent omdat het niet gekneed hoeft te worden en je geen rekening hoeft te houden met rusttijd.

    En wat mij betreft is de uitkomst uitstekend. Paleo brood is niet alleen ontzettend gezond, je wordt er niet dik van maar het is ook nog eens heel erg lekker. En in tegenstelling tot het eerder gebakken noten- zadenbrood, heeft dit meer weg van een echt brood.


    Paleo brood

  • 3 el zonnebloemzaad, gehakt
  • 3 el pompoenzaad, gehakt
  • 1 el sesamzaad
  • 50 g amandelen, gehakt
  • 150 g amandelmeel
  • 3 el LSA (lijnzaad, zonnepitten en amandelen)
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 el kokosmeel
  • 6 eieren
  • 1 el honing
  • 4 el kokosolie
  • 1 tl zeezout

  • Verwarm de oven voor op 160°C, vet een bakblik van 20 x 10 cm in en bedek met bakpapier.
    Meng de zonnebloempitten met de pompoenpitten en sesamzaad en roer er de amandelen, amandelmeel, LSA, bakpoeder en kokosmeel door. Voeg de eieren, honing, kokosolie en zout door en meng goed.
    Schenk het deeg in het blik, bestrooi eventueel met zaden en bak het brood in 45 tot 50 minuten goudbruin en gaar.

    LSA
    Van: the blender girl

  • 150 g lijnzaad
  • 100 g zonnebloempitten
  • 50 g amandelen

  • Maal de zaden en noten in een blender, keukenmachine of koffiemolen. LSA kan worden bewaard in de koel- en/of vrieskast.


    donderdag 19 mei 2016

    Pulled pork

    Na dagen van weldadige warmte is de hoop dat de dalende temperatuur van tijdelijke aard is. De winterjas kan weer uit de kast, en voor een enkeling zelfs de handschoenen. De buitenbezigheden zijn verruild voor activiteiten binnenshuis en dat is een uitstekend moment voor het bereiden van pulled pork.

    Verwarm de oven voor op 125°C

    Meng:
  • ½ el paprikapoeder
  • ½ el gerookte paprikapoeder
  • 1 tl gemalen gedroogde rode peper
  • 2 el bruine suiker
  • 1 tl zout
  • 1 el mosterd
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 tenen gehakte knoflook
  • 100 ml ketchup

  • tot een marinade en wrijf er 1 kg procureur mee in.

    Leg het vlees in een gietijzeren pan en laat het 5 uur, afgedekt met de deksel, in de oven op 125°C garen.

    Warm de tortilla aan beide zijden in een droge koekenpan, leg ze op een bord en strijk er een streep yofresh over. Bestrooi met koolsla en lepel er pulled pork naast. Rol de tortilla op en zet vast met een prikker.





    vrijdag 15 april 2016

    Keep on smiling!


    De vrolijkheid van "Masterchef" Patrick spat van het scherm. Het enthousiasme werkt aanstekelijk en zijn recepten spreken aan. Blij ben ik met zijn idee om met kippenlever een semoor te bereiden. Op zoek naar een recept stuit ik op het volgende op indonesisch-culinair.nl. Niet direct een semoor, eerder een saté met kippenlever, zonder stokjes. Maar zó lekker.

    Smoor Hati ayam

  • 250 g kippenlever, afgespoeld en gedroogd
  • 1 tl djahé
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl gula djawa
  • 1 tl sambal
  • 1 tl vissaus
  • 1 el pindakaas
  • 2 dl kippenbouillon
  • scheutje ketjap manis
  • 1 dl santen
  • peper
  • zout
  • olie

  • Verhit olie en fruit de ui en de knoflook. Voeg djahé, gula djawa, sambal en vissaus toe en roer om. Voeg dan de pindakaas en een scheutje ketjap manis toe en laat zacht smelten. Schep de kippenlever door het pindakaas- kruidenmengsel en schenk de bouillon erbij. Gaar de kippenlever, spatel de santen door het gerecht en laat even inkoken.

    maandag 11 april 2016

    Onzichtbare grens

    "Je bent zo jong als je je voelt" is een quote waar ik mij in kan vinden. Maar, sinds kort word ik vooral met 'u' en 'mevrouw' aangesproken. Leeftijd is slechts een cijfer waar ik niet zoveel mee heb maar de veranderde aanspreekvorm maakt iets los. Kennelijk ben ik een 'onzichtbare' grens gepasseerd.

    Spelt met mosselen


  • klontje boter
  • scheutje olijfolie
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • ¼ ui, gesnipperd
  • 70 g spelt
  • scheut droge witte wijn
  • snufje saffraan
  • 200 ml visbouillon
  • ¼ courgette, in blokjes
  • 75 g gekookte mosselen

  • Verwarm een klontje boter en scheutje olijfolie en fruit ui en knoflook. Voeg de spelt toe en roer om. Blus af met witte wijn en laat de alcohol vervliegen. Voeg de saffraan toe en schenk, net als bij risotto, beetje bij beetje de bouillon erbij. Voeg ca. 5 minuten voor het einde de courgetteblokjes toe en schep het geheel door. Meng er als laatst de mosselen door en warm het gerecht door.


    maandag 4 april 2016

    Red 'n spicy

    Vandaag deden wij "gekke bekken" trekken. Puck is met recht een winnaar!


    De recepten uit het Paleo lifestyle magazine zijn best oké maar vaak erg basic. Deze Berberse omelet van Mounir Toub past uitstekend in de Paleo lifestyle en barst van de smaak.

  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 1 rode paprika, ontdaan van zaadlijsten en in blokjes gehakt
  • olijfolie
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 200 g rundergehakt
  • ¼ bosje koriander, fijngehakt
  • el bladpeterselie, fijngehakt
  • 400 g tomatenblokjes
  • 4 eieren
  • 50 g zwarte olijven, in ringen

  • Verhit olie in een koekenpan en bak de ui, knoflook, paprikapoeder, komijnpoeder, gehakt en paprika 5 minuten. Roer de peterselie, tomaat en koriander door het gehaktmengsel en bak 4 minuten mee. Maak vier kuiltjes in het mengsel en breek er de eieren in. Laat de eieren met de deksel op de pan 4 minuten garen. Strooi de olijven over de eieren en warm nog even door. Snijd de omelet in vieren en serveer.

    zaterdag 26 maart 2016

    Hands on

    Nadat ik vorig jaar heb geroepen dat ik het 'sloop' hout zou hergebruiken voor een of ander project moet ik er wat mee. Het eerste te vervaardigen product dient zich als vanzelf aan. Na een vliegende start in het verzamelen van moestuintjes, waarvan de eerste zaadjes reeds ontspruiten, lijkt een zaaibak erg handig. Gemakkelijk te maken ook.


    Het weer is zoals voorspeld, uitstekend. Droog en aangenaam. Een prima dag om het klusseizoen te openen. En zo geschiede. Bewapend met hamer en zaag, en de workmate fröbel ik een bak in elkaar die aan mijn maatstaven voldoet.


    De klus is simpel, maar de uitkomst geeft een goed gevoel.

    De dis van vanavond, de "Egg drop" soep die ik van Wendy Mijnheer in mijn mail ontving, past met ei als hoofdingrediënt, prima bij het paasgevoel.

    Egg drop soep

  • 1 kippenpoot
  • 600 ml water
  • 100 g gemengde paddestoelen
  • 10 g verse gember, geraspt
  • 1 rode peper, van zaadlijst ontdaan en in ringen
  • 3 eieren
  • 1 tl kokosolie
  • 1 tl zeezout
  • 1 el sesamolie

  • Kook de kippenpoot zacht in een afgedekte pan in 600 ml gezouten water. Smelt de kokosolie in een koekenpan en bak de paddestoelen met de gember en de rode peper 3 minuten.
    Breek de eieren in een kome en klop ze los met wat zout en sesamolie. Neem de kippenpoot uit het water, pluk het vlees in stukjes en leg apart. Zet het vuur onder de bouillon hoog en giet het eimengsel er zacht roerend door. Haal na een minuut de pan van het vuur en roer de paddestoelen en het kippenvlees door de soep.

    zaterdag 19 maart 2016

    Vullend

    Een nieuw seizoen Masterchef Holland is van start gegaan. De gehaktbal 2.0 uitdaging, die de amateurkoks voorgeschoteld krijgen, herinnert mij aan het vorige seizoen waar de kandidaten een workshop over de ultieme gehaktbal volgden om er daarna een naar eigen inzicht te bereiden.

    Het op een papiertje gekrabbelde recept moet nog ergens liggen. Na enig hoofdbrekens en zoekwerk vind ik het. Het resultaat is een heerlijk smeuïge bal, door de kardemom verrassend anders. En de vulling, die kan naar eigen wens aangepast worden.


  • 1 kg gehakt, half om half
  • 7 g zout
  • ¼ g kardemompoeder
  • panko
  • Gouds belegen kaas, in kleine brokjes
  • salami


  • Verwarm de oven voor op 165°C. Meng het gehakt met het zout, de kardemom en panko tot een consistente massa en draai er ballen van 170 gram per stuk van.
    Sla ze plat, bedek elke bal met een plak salami en leg de brokjes kaas in het midden. Vouw de salami met de kaas tot pakketjes en boetseer het gehakt erom heen. Leg de ballen op bakpapier en bak ze in 27 minuten gaar in de oven.

    zondag 28 februari 2016

    Verdeeld

    Hoewel ik probeer mijn aandacht te verdelen is alle aandacht voor Puck Lara niet in de kouwe kleren gaan zitten. Ze is jaloers. Haar geklets klinkt klagelijk en de blikken die ze Puck toewerpt spreken boekdelen. Blikken die door Puck op een later moment worden beantwoord met een rechtse directe.

    Lara is mijn knuffelkoningin en nu Puck niet meer de trap op mag neemt ze het er extra van als we allebei boven zijn.


    Farrotto met olijf, gegrilde paprika en gedroogde tomaat

  • ¼ ui, fijn gesnipperd
  • 70 g spelt
  • 200 ml bouillon
  • 3 gedroogde tomaten op olie, gehakt
  • 1 gegrilde paprika, fijn gesneden
  • handje mais
  • handje olijven, gehakt

  • Smelt wat boter in een koekenpan en fruit daarin de ui. Voeg de spelt toe, roer om en schenk, net als bij risotto, beetje bij beetje de bouillon toe. Voeg op het laatst de mais, olijven, paprika en tomaat toe en laat even doorwarmen.


    maandag 22 februari 2016

    Beter eigenwijs

    Zodra ik 's ochtends mijn ogen open is Puck het eerste waaraan ik denk: "Hoe zou het met hem gaan?" Ik neig mijn bed uit te springen maar ik kan me er toch niet toe zetten. Het bed is zo lekker warm en ik geniet van de stilte. Ik neem nog een momentje voor mezelf.

    Als ik een kwartiertje later beneden kom word ik aangenaam verrast door mijn lieve, rode vriendje. Hij zit prinsheerlijk op de bank te wachten. Het dagelijkse ritueel begint. Ik geef hem zijn eten, dat hem uitstekend smaakt. Maar zijn medicijn, die krijg ik er niet in. Alle trucs van stal halend; Puck houdt stand, weerstand.
    Ik denk terug aan een moment bij de dierenarts waar wachtenden mij verzekeren dat de kat dit medicijn zo lekker zal vinden dat hij het van mijn vingers zal likken. Puck denkt daar duidelijk anders over.

    Het ontbijt is genoten. Ik scharrel wat rond en Puck scharrelt mee. Hij loopt naar de gangdeur en als ik die open kijkt hij op naar de trap. Puck lijkt de trap te bestuderen alsof hij wil bepalen of het een haalbare kaart is. Geen blik die vertrouwen uitstraalt, maar een schattende blik. Vanaf dat moment ben ik ervan overtuigd dat Puck van de trap moet zijn gevallen. Met een soort gelatenheid keert Puck zich om en scharrelt verder.


    Omelet gevuld met gehakt

  • 3 eieren
  • 125 g gehakt
  • tacokruiden
  • mais

  • Kluts de eieren in een kom en bak er in een kleine koekenpan een omelet van. Bak in een andere pan het gehakt rul, voeg de tacokruiden en een beetje water toe en roer het geheel goed door. Voeg de mais toe en laat doorwarmen. Schuif de omelet op een bord, lepel het gehakt op een helft, spuit er eventueel een streep sweet & sour chili sauce over, en vouw de omelet over het gehakt.

    My grumpy old red

    Als ik vrijdag, fris en fruitig, mijn bed uit spring verwacht ik dat de medicijnen, de rust en de warme kruik Puck goed hebben gedaan. Als ik beneden kom merk ik daar weinig van. Puck eet zijn kip en het medicijn krijg ik er bij een fiks tegenstribbelende rooie donder met moeite in. De dag kabbelt wat voort en het gemoed van Puck lijkt eerder minder te worden dan beter. Hij wil niet geaaid worden, niet dat ik té dichtbij kom, maar wel dàt ik er ben. Ik probeer er mijn hoofd niet teveel over te breken maar het houdt me bezig.


    In het Paleo Lifestyle Magazine van afgelopen jaar vind ik een recept voor een spinaziesoepje als lunchgerecht. Omdat ik het als hoofdmaaltijd wil gebruiken vrees ik dat het niet voldoende zal vullen maar die vrees blijkt ongegrond.


    Spinaziesoep

  • ½ el kokosolie
  • 1 courgette, in blokjes
  • 300 g spinazie
  • 200 g spekreepjes
  • 1 l bouillon

  • Verhit de kokosolie en bak de spekjes uit. Schep de spekjes uit de pan en zet ze apart. Fruit de ui en de courgette in het achtergebleven vet en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook en voeg beetje bij beetje de spinazie toe. Pureer de groente met een staafmixer tot een soep en breng eventueel op smaak met zout en peper.
    Schep de soep in kommen en bestrooi met spekjes.


    Note: Geef er eventueel een ei bij. In mijn geval 'drijft' er onderin de kom een gepocheerde versie.





    zondag 21 februari 2016

    In de ziekenboeg

    Gedurende een normale nacht komt Puck een aantal keren naar boven om poolshoogte te nemen, en als het hem zint zoekt hij een plekje. Het liefst strak tegen me aan, maar dan moet ik wel stil liggen. Deze nacht is hij niet boven geweest, en ik ben benieuwd hoe ik het oude baasje aantref.
    Puck heeft zijn vaste plek verlaten en het plekje van Lara ingenomen. Fijn in een hoekje van de bank. Hij is wakker en ligt er stilletjes bij. Zo in tegenstelling tot hoe hij anders is; rusteloos drentelend en vooral voor jouw voeten.


    Na een plak kipfilet, waar hij toch met smaak van smikkelt, geef ik hem zijn medicijn. De warme kruik die ik Puck gisteren heb gegeven en waar hij in eerste instantie niet veel van moest hebben, heeft hij ondertussen omarmd. Door zijn beperking; verliggen is al een hele toer, blijkt wassen nog geen haalbare kaart. Puck en zijn nabije omgeving ruiken naar zweetsokken.


    Mijn herinneringen aan stoofpotjes kip dateren uit de tijd in Friesland, waar we met regelmaat naar een eetcafé in Joure togen voor de allerlekkerste. Tot het tentje sluit.
    In mijn zoektocht naar een meer gebalanceerd voedingspatroon stuit ik op dit kiprecept van Chef Pete Evans. Een van de twee, zeer aantrekkelijke chefs uit de serie: "My Kitchen Rules", en voorvechter van "The Paleo Way Of Life".

    Kruidige kippenstoof

  • 4 el kokos olie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, geplet
  • 2 tl garam masala
  • 1 tl kardemompoeder
  • 1 tl koriander
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl komijn
  • ½ tl paprikapoeder
  • 1 snufjes Cayennepeper
  • 1 tl kurkuma
  • 3 el tomatenpuree
  • 1 tl zeezout
  • 2 el limoensap
  • 400 ml kokoscrème
  • 700 g kippendijfilets, in hapklare stukjes

  • Verhit de kokosolie en fruit de ui 3 minuten, temper het vuur en roer er de knoflook en kruiden door. Voeg de tomatenpuree toe en kook een minuutje.
    Voeg de zout toe, de limoensap, kokoscrème toe en meng het geheel goed.
    Breng de saus zacht aan de kook en meng de kip erdoor totdat deze bedekt is met saus. Doe het deksel op de pan en kook, regelmatig omroeren 20 tot 25 minuten, tot de kip gaar is en de saus ingedikt.
    Serveer het gerecht met bloemkoolrijst en bestrooi met vers gesneden koriander



    Note: Wees voorzichtig met de kurkuma, deze smaak kan erg overheersend zijn.




    zaterdag 20 februari 2016

    Puck in mineur

    In tegenstelling tot wat ik gewend ben komt Puck mij niet begroeten als ik thuiskom. Een naar gevoel bekruipt me en als ik de woonkamer inloop wacht mij een onaangename verrassing. Puck probeert me tegemoet te komen maar het lukt zijn achterpootjes niet hem te dragen. Ik schrik me een hoedje en kijk naar het zielig hoopje kat dat zo zijn best doet. Hoe Puck ook probeert, er is iets grondig mis, maar wat?


    Ik neem Puck die avond mee naar boven, om te voorkomen dat hij 's nachts van de bank valt. Het arme manneke grijpt zich vast in het sprei, richt zich op en probeert te staan. Het lukt hem niet. Ik aai en aai, in de hoop zijn ongemak te verlichten tot hij in slaap valt. Ik doe geen oog dicht en hoop alleen dat het snel ochtend wordt.

    Na een korte, rusteloze nacht ben ik er als de pinken bij om de dierenarts te bellen voor een afspraak. Gelukkig kunnen wij terecht en zitten we een paar uur later op de fiets.

    Het is koud en de wind is snijdend. Puck bibbert als een rietje en heeft in de wachtkamer bij de dierenarts tijd nodig om te acclimatiseren. Als we eindelijk bij de arts naar binnen mogen is hij weer op temperatuur. Net als de vorige keer dat ik met hem bij de dierenarts was lijkt hij zich beter voor te willen doen dan hij is en hij gaat direct zitten. Dat heeft hij thuis nog geen seconde gedaan. Maar de dierenarts trapt er niet in, luistert naar mijn verhaal en onderzoekt het oude baasje grondig. Wat er gebeurt is waardoor Puck zo'n pijn heeft, daar kunnen we alleen naar gissen. Een val ergens vanaf of een beknelde zenuw. Puck krijgt pijnstillers en we keren huiswaarts.

    Ondanks alle ellende is Puck blij weer thuis te zijn. Na wat lekkers en zijn medicijn valt hij in slaap. Eindelijk ook een momentje voor mezelf, en tijd voor een powenap!

    Die avond geen poespas als het om de maaltijd gaat. De Italiaanse Noodlesalade van Marinka lijkt mij een goede keuze. Snel, gemakkelijk, gezond en lekker.


    Courgetti met tonijn, olijf en tomaat

  • 1 courgette, in linten
  • 1 winterpeen, in linten
  • 1 blikje tonijn op olie
  • 4 groene olijven, gehakt
  • 3 gedroogde tomaatjes, fijn gesneden
  • ½ el gedroogde kruiden: basilicum, oregano, peterselie

  • Meng de olijven, gedroogde tomaat en kruiden door de tonijn. Giet kokend water over de linten courgette en peen in een vergiet en koel onder stromend koud water. Laat de groenten uitlekken en drapeer op een bord. Verdeel er de tonijnmengsel over en bestrooi eventueel met pijnboompitten.

    woensdag 13 januari 2016

    Bloemkoolrijst

    Rijst van bloemkool, ik zou het niet hebben verzonnen. De wereld van Paleo is over het algemeen vrij basic maar kent hiermee ook een verrassing, en dat is precies waarvan ik wel van houd. Na de courgette-noodles valt ook deze bloemkoolrijst erg in de smaak.


  • kokosolie
  • 250 g bloemkoolroosjes, maal bloemkoolroosjes in een blender tot rijst
  • ½ el tomatenpuree
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 2 el citroensap
  • 2 tomaten, in blokjes
  • ½ komkommer, een ¼ in blokjes en ¼ in schijfjes
  • 1 gegrilde paprika, in stukjes
  • zout
  • honing
  • 2 zalmfilets


  • Verhit wat kokosolie in een wok en fruit de ui en de knoflook. Zet het vuur hoger, voeg de bloemkoolrijst toe en roerbak enkele minuten met toevoeging van een lepel water. Temper het vuur en roerbak de tomatenpuree erdoor. Voeg dan de citroensap toe, de tomaat, komkommer en paprika. Verhit in een andere koekenpan wat kokosolie en bak de zalmfilet in een paar minuutjes gaar.

    dinsdag 5 januari 2016

    No nuts, no glory

    Dat we oudjaar met meer mazzel uit zijn gegaan dan ik vermoedde, blijkt als ik na de nieuwjaarswensen mijn buurvrouw spreek. Een stelletje 'onverlaten' blijkt zwaar vuurwerk te hebben afgestoken en in verschillende putten op rij zwaar te hebben laten vallen. De brandweer spreekt van geluk dat er dusdanig weinig gas in het riool aanwezig was dat er geen ontploffing heeft plaatsgevonden. Slechts voor omwonenden de pech dat de derrie tot en met de ramen van de bovenverdieping bedekte.

    In mijn Paleo avontuur is nu het brood aan de beurt. Althans, het alternatief. Van bron: Paleo foodies, bak ik ditmaal het oerbrood. Ook wel een noten-, pitten-, zadenbrood.


  • 100g zonnebloempitten
  • 100g pompoenpitten
  • 100g sesamzaad
  • 100g lijnzaad
  • 50g amandelen
  • 50g hazelnoten
  • 5 eieren
  • 100 ml kokosolie
  • ½ tl zout

  • Verwarm de oven voor op 160ºC.
    Meng de ingrediënten goed door elkaar en schep in een bakvorm. Bak het notenbrood in 60 minuten gaar en laat het een half uur rusten alvorens aan te snijden.




    Lekker met likkepot of paté met een likje cranberrycompôte.