Labels

art (27) budget (12) Cultuur (8) gedichten (43) hutspot (9) katten (53) muziek (46) Paleo (20) recepten (268) restaurant (42) Salade (27) studentenhap (17)

zondag 30 oktober 2016

Op de aperots

maandag 10 oktober 2016

Je verwacht het niet...

Zo staat aan de counter van de coffee corner in de bibliotheek een lange, stoere jongeman. Midden twintig, ongekamde krullenbos, kledingstijl: legerdump. 'Een fristi graag' zegt hij. Mijn ingehouden lach leidt tot een grijns die nauwelijks in mijn gezicht lijkt te passen.

De herinnering popt op als ik langs een gracht met studentenhuizen fiets, waar een der jongemannen met enige moeite op zijn fiets klautert. 'Vast een zware nacht gehad' denk ik nog. Eenmaal zittende heeft hij de vaart er snel in en terwijl hij me voorbij sjeest ruik ik de onmiskenbare geur van Zwitsal babyzeep.


Cannoli van witlof met ham en kaas

  • 6 struikjes witlof, gehalveerd en ontdaan van bittere kern zodat een holten ontstaan die gevuld kunnen worden
  • 500 g diepvries bladerdeeg
  • 200 ml slagroom
  • 150 g gekookte ham
  • 120 g fontina kaas
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 el geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 ei, geklutst
  • olijfolie
  • zout en peper

  • Fruit de ui in wat olie, voeg de witlof toe, schenk er een soeplepel water bij en stoof de witlof op zacht vuur gaar. Schep de witlof uit de pan en laat afkoelen.
    Pureer de ham en fontina kaas met de Parmezaanse kaas. Vorm er gelijkmatige langwerpig rolletjes van en vul hier de witlof mee.
    Snijd het bladerdeeg in 2 cm brede stroken en plak de repen in de lengte aan elkaar met wat water.
    Omwikkel elk gevulde witlof met een strook bladerdeeg, zoals een croissant, tot een cannoli, bestrijk met ei en leg op een beboterde bakplaat. Bak de witlofcannoli 20 minuten op 220 graden.
    Breng het achtergebleven vocht van de witlof aan de kook, voeg de slagroom, wat zout en peper toe en laat het geheel inkoken tot een stroperig sausje. Schep de saus op borden en serveer de witlofcannolie erop.

    zondag 2 oktober 2016

    Traditiegetrouw

    Traditiegetrouw eet de Leidenaar tijdens het Leidens Ontzet hutspot. Hoewel niet voor een ieder de originele versie; bereid met pastinaak in plaats van aardappel.
    De jaren dat ik met gezwinde spoed de stad uit trok zodra de eerste tekenen van het driedaagse feest zichtbaar werden zijn voorbij. Sinds enkele jaren heb ik zelfs mijn eigen traditie, en wel het zoeken naar en bereiden van een alternatieve hutspot. Na een Marokkaanse, een Thaise en een Turkse hutspot bereid ik ditmaal een Zuid-Afrikaanse.


    In 'So eet ons in Stellenbosch' van het fynproewersgilde Stellenbosch vind je de Lamsvleisbroupot.

  • 'Een lamsnek opgesny;
  • 25 ml olie;
  • 50 ml brandewyn;
  • 3 tamaties in skywe gesny;
  • 1 groot ui in skywe gesny;
  • 2 beenvleisekstrakblokkies;
  • 500 ml water;
  • 500 ml rooi wyn;
  • 750 g wortels
  • 750 g aartappels


  • 'En dan: 'Strooi die vars gemaalde peper en meelblom oor die vlei en braai dit bruin in warm olie. Gooi brandewyn oor die vleis, verhit en vlam. Haal die vleis uit die pan en braai die tamaties en ui goed bruin. Plaas die vleis terug in die pan. Los die ekstrakblokkies op in die water. Voeg dit en die rooi wyn by die vleis. Laat dit ongeveer 2 uur lang stadig prut. Voeg die aartappels en wortels by die vleis vir die laaste 30 minute van die gaarmaakperiode.