Labels

art (27) budget (12) Cultuur (8) gedichten (43) hutspot (10) katten (53) muziek (46) Paleo (20) recepten (268) restaurant (42) Salade (27) studentenhap (17)

zondag 2 december 2018

Koekje van eigen deeg

Jarenlang staat de mal voor het bakken van koekjes te pronken in mijn keuken. Gekocht: waarschijnlijk eerder voor de heb want de figuurtjes zien er zo schattig uit, dan om er daadwerkelijk iets mee te doen. Bovendien ben ik niet zo gek op koekjes.
Maar niet altijd hoeft er een reden te zijn om iets toch te doen dus ga ik met het speculaasrecept van Cees Holtkamp aan de slag en bekijk zijn foodtube filmpjes, die zeer informatief zijn.



Speculaas

  • 225 g boter
  • 300 g gele basterdsuiker
  • 5 g zout
  • 50 g karnemelk
  • 500 g Zeeuwse bloem (tarwebloem) of patentbloem met een paar druppels water
  • 20 g bakpoeder
  • 30 g speculaaskruiden (80% kaneel, 20% venkelzaad, koriander, foelie, noodmuskaat, kruidnagel, kardemom, steranijs en gemberpoeder)


  • Mix de basterdsuiker met de boter en het zout. Meng er dan de karnemelk door tot het geheel opgenomen is. Voeg bloem, bakpoeder en de speculaaskruiden toe, meng het met een mixer en kneed door met de hand.


    Leg het deeg vervolgens een of meerdere dagen in de koelkast of op een koele plek, en laat het alvorens te verwerken op temperatuur komen.

    Bestuif de speculaasplank licht met meel en klop het overtollige meel eraf. Rol een plak deeg, al om en om kerend, uit.
    Neem de maat van de vormen, snijd uit het deeg en druk deze in de vorm. Klop het deeg weer uit de vorm.
    Bestrijk de bakplaat met gesmolten boter en leg er de koekjes op, of leg de koekjes op bakpapier.
    Bak de speculaas in 30 minuten op 150ºC gaar.

    vrijdag 30 november 2018

    Sambal goreng spruitjes


    Hoewel de meeste groenterestjes hier tot een soepje worden gebrouwen heb ik met de spruitjes spontaan andere ideeën, als in de pan rendang het gepruttel tot een eind komt als een laatst geslaakte zucht.

  • 500 g spruitjes, gehalveerd
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1½ el olie
  • 1 tl laos
  • 1 laurierblad
  • mespuntje trassi
  • ½ el sambal
  • ½ tomaat
  • ½ rundvleesbouillonblokje
  • scheut ketjap manis
  • 250 ml kokosmelk
  • ½ glas water


  • Verhit een scheut olie en bak de er op zacht vuur de ui, knoflook, laos, laurier, trassi en sambal in. Bak de spruitjes even mee en voeg dan de tomaat, het bouillonblokje, de ketjap, kokosmelk en water toe. Roer en laat in 10 tot 15 minuten gaar koken.

    donderdag 25 oktober 2018

    'n bietje 'n burger

    Als we na een heerlijke Thaise maaltijd gezellig keuvelen over zaken des levens, waarbij het onderwerp 'gezonde' voeding niet mag ontbreken, haalt A. een kookboek met glutenvrije recepten tevoorschijn.
    Door het boek bladerend valt mijn oog op een hamburger van rode biet met quinoa. Lijkt me lekker en eenvoudig te bereiden.
    "Quinoa, heb je het weleens gegeten", vraagt A. Ik antwoord ontkennend terwijl zij verteld dat het haar niet is bevallen.
    Met een flink pak quinoa en een printje van het recept keren we huiswaarts.
    De burger, die ik in de eerstvolgende week bereid en waarvan de consistentie niet optimaal is want ik heb de quinoa kennelijk niet voldoende laten drogen, smaakt uitstekend en is met wat puntjes op de i voor herhaling vatbaar.


    Een paar dagen later start ik vol goede moed met hetzelfde recept inclusief de puntjes op de i.
    Ik laat de quinoa goed uitlekken op keukenpapier en let er op dat de bietenmassa niet al te vochtig is. Schep er zorgvuldig het eiwit door en bestrooi de burger met meel.
    Maar helaas, ondanks alle goede bedoelingen merk ik tijdens het bakken dat het resultaat weinig anders is. Enige troost is dat het me ditmaal lukt de burger bijna in zijn geheel op het broodje te schuiven waardoor het in elk geval nog ergens op lijkt. Maar tot het bereiden van een burger met quinoa, laat ik me niet meer verleiden.


  • 250 g rode bieten, in stukjes
  • 135 g quinoa, gewassen
  • 350 ml bouillon
  • ½ ui, gesnipperd
  • schil van een ½ citroen, geraspt
  • 2 tl komijnzaad
  • ½ tl zout
  • ¼ tl peper
  • 1 eiwit, geklopt
  • 10 g quinoa meel
  • 1 el olie
  • 8 sneetjes desembrood
  • 150 g pittige sla


  • Wasabi boter

  • 1½ tl wasabi poeder
  • 1 tl warm water
  • 70 g boter


  • Kook de bieten gaar. Breng de quinoa in de bouillon aan de kook, laat afgedekt 10 minuten zacht koken, neem van het vuur en laat nog 10 minuten met de deksel op de pan staan. Schep de quinoa in een schaal en laat drogen.
    Meng wasabi poeder met water, roer door de boter en zet tot gebruik in de koelkast.
    Pureer de bieten met de staafmixer en meng door de quinoa, ui, citroenschil, komijnzaad en het eiwit en breng op smaak met zout en peper.
    Verdeel het quinoa- bietenmengsel in acht gelijke delen en vorm er burgers van.
    Verhit olie in een koekenpan, bestrooi de burgers met wat meel en bak ze 2 minuten per kant op matig vuur.
    Serveer de burgers op toast van desembrood en geef er een lik wasabi boter bij.


    dinsdag 2 oktober 2018

    Lekker Leids

    De haast tropische temperaturen zijn snel uit het systeem verdwenen als de "andere" hutspot mijn aandacht vraagt. En hoewel het misschien niet zo lijkt is het dit keer een bijzonder lekkere variant.


  • 400 g winterwortel, in blokjes
  • 400 g pastinaak, in blokjes
  • 350 g witte bonen
  • 7,5 dl groentenbouilon
  • 3 el olie
  • 1 tl komijnzaad
  • 2 uien, in ringen
  • 2 plakken Leidse kaas met sleutels van 100 g p.s.
  • 1 eiwit
  • paneermeel


  • Kook de groenten in 25 minuten gaar in de bouillon. Verhit een eetlepel olie en bak daarin de uienringen bruin met het komijnzaad.
    Haal de plakken kaas door het eiwit en daarna door het paneermeel en bak ze in een koekenpan met olie.
    Giet de groenten af en schep deze op de borden. Verdeel er de uienringen over en drapeer daarop de plakken kaas op het gerecht.



    woensdag 7 februari 2018

    Zonder poespas

    Gezond, voedzaam én lekker. Ik was al tijden naar op zoek naar een ontbijt zonder poespas en in een gesprek schudt I. het uit haar mouw. Het blijkt op alle punten een schot in de roos. Dacht ik tot voor kort bij haver vooral en alleen aan het paard van Sinterklaas, nu weet ik dat het simpelweg een lekker graan is, ook voor de mensch.


  • 80 - 100 g gepelde haver
  • 1 appel
  • 45 g gemengde noten
  • klontje boter

    Week de haver en kook ca. 45 minuten. Laat de haver afkoelen.
    Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak daarin kort de appel. Voeg de haver en de noten toe en bak al omscheppend tot het gerecht goed is doorgewarmd.